Осётр, белуга, севрюга, стерлядь занимают почетное первое место в рыбном изобилии.
Осетровые — это семейство рыб надотряда хрящевых ганоидов. Длина их до 9м, масса до 1,5т.
Осетровые включают 4 рода: белуги, осетры, лопатоносы и лжелопатоносы, 23 вида. Распространены в Северном полушарии. Это проходные, полупроходные и пресноводные рыбы.
Осётры — это род рыб семейства осетровых. Длина осётра — до 3м, масса — до 200кг. Средняя осетрина весит около 15кг. Существует 17 видов осетров.
Самый вкусный сибирский осетр, он рсапространён в Оби, Енисее, Лене; он содержит 30% жира. Каспийский, азовский, черноморский осетры содержат около 15% жира.
Белуга имеет 2 вида, это проходная рыба бассейнов Чёрного, Азовского, Каспийского и Адриатического морей. Длина тела белуги до 5м, масса — до 1т и более. Виды белуги: бестер — гибрид белуги со стрерлядью; калуга — водится в реке Амур.
Севрюга достигает длины до 2,2м и вес до 80кг водится в бассейнах Чёрного, Азовского и Каспийского морей, нерестится в реках. Севрюга также очень питательная рыба она содержит жира до 15%, а её вес до 10кг.
Белуга самая крупная рыба этого семейства, её средний вес составляет 50 кг, содержаниежира до 10%.
Особой ценностью отличается икра осетровых.
Из голов осетровых (головизны)можно готовить заливные блюда и уху.
При приготовлении осетра очень важно проверить, удалена ли из его позвоночнка жила. Иначе трапеза может закончиться плачевно, так как в спинной жиле осетровых находится ядовитое для человека вешество.
При приготовленни блюд из осетровых специи практически не применяются. Примером такого блюда может служить паровая осетрина, обладающая тонким вкусом и приятным ароматом.
Осетра, белугу, севрюгу для холодных блюд варят крупными кусками и нарезают перед подачей к столу.
Филе очень подходит для жаренья на решетке.
Хорошо филе осетрины, севрюги готовить на пару. Для этого филе кладут в дуршлаг, который кладут на края кастрюли, наполненной кипятком или рыбным бульоном, сваренным из костей и головы.
Для блюд из осетровых рыб подходят соусы с явно выраженным кисловатым привкусом, как бы смягчающим вкус жира. Такие соусы готовят с добавлением вина, уксуса, лимонного сока.
 

[ Адрес ]

Раздел: осетровые рыбы, хрящевые ганоиды | [ Добавить комментарий ]