Морской окунь— род рыб отряда скорпенообразных. Длина рыб составляет от 20см до 1м. Насчитывается около 90 видов главным образом в северных частях Тихого и Атлантического океанов.
Перед чисткой окуня надо на несколько секунд окунуть в кипяток.
А из брюшной полости необходимо удалить выстилающую ее черную пленку
Филе морского окуня можно жарить на решетке.
Вкусен морской окунь и в запеченом виде. Запекать можно под сметанным соусом, в тесте.
Ни в коем случае нельзя морскую рыбу запекать или жарить в сухарях, лучше использовать муку.
Окуня можно фаршировать: с тушек снимают чешую, рыбу потрошат, удаляют голову и промывают тушку. Вся сложность технологии в данном случае заключается в том, что с внутренней стороны брюшной полости перерезают вдоль позвоночника реберные кости, не повреждая в то же время кожного покрова рыбы. После этого удаляют позвоночник и срезают реберные кости. Освобожденную от хребтовой и реберных костей мякоть рыбы кладут на стол кожей вниз и часть мякоти срезают, используя ее для фарша, которым заполняют рыбу.
Из окуней получаестя вкусная уха.
 

[ Адрес ]

Раздел: морской окунь, скорпенообразные рыбы | [ Комментарии : 1 ]