Блюда из кальмара / 04.04.2009 19:46 11.05.09
Кальмары под майонезом 800 г филе кальмара мороженого, 1 банка майонеза (200 г), 1 головка репчатого лука;
молотый перец, соль по вкусу. Филе кальмара разморозить, удалить поверхностную пленку и сварить в подсоленной воде. Кальмаров вынуть шумовкой, охладить и нарезать «лапшой» длиной 3—5 см. Очищенный и промытый репчатый лук нарезать, смешать с кальмарами, добавить майонез, соль, молотый перец по вкусу и тщательно
перемешать.
Кальмары заливные с хреном
700 г кальмаров, 1 л воды, 1/2 лимона, 2 моркови, зелень петрушки,
1 головка репчатого лука; соль по вкусу.
Кальмаров почистить, отварить в подсоленной воде и охладить.
Для приготовления желатина взять 12 г желатина, 1 яичный белок, 1 стакан воды.
Растворить в бульоне (2 стакана) предварительно замоченный в холодной воде желатин, закипятить и процедить через салфетку. Для осветления ввести взбитый яичный белок, хорошо размешать, довести до кипения и снова процедить.
В глубокий противень налить желе слоем 0,5 см.
Когда желе застынет, положить кальмаров. Украсить кружочками лимона, кусочками моркови, зеленью петрушки, полить полузастывшим желе и дать застыть. Вылить остаток желе и охладить. К закуске рекомендуется подать хрен.
Кальмар фаршированный
 Кальмар фаршированный
Ингредиенты: -кальмары очищенные — 5 тушек
-рис — 150 г
-яйцо — 4 шт.
-лук репчатый — 3 головки
-томат-пюре — 7 ст. ложек
-зелень петрушки — 1 пучок
-майонез — 200 г
-кетчуп — 3 ст. ложки
-масло растительное
-соль
— перец Способ приготовления: Приготовьте рассыпчатый рис. Лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле до мягкой консистенции, добавьте томатпюре, продолжайте пассерование, пока жир не окрасится в оранжевый цвет. Рис соедините с пассерованным луком, двумя сырыми яйцами и двумя мелкорублеными вареными яйцами, рубленой зеленью (оставьте веточки для оформления), солью, перцем, перемешайте. С кальмара снимите пленку, удалите остатки внутренностей, хитиновую пластинку, промойте, слегка отбейте, наполните тушки начинкой из риса. Обжарьте на масле до золотистого цвета, залейте майонезом с добавлением кетчупа и тушите до готовности. Подавайте, полив соусом, оставшимся от тушения, оформите веточкой зелени.
Кулинарные рецепты отварной рыбы / 04.04.2009 16:55 11.05.09
Кулинарные рецепты отварной рыбы
Осетровая рыба отварная
Осетровая рыба отварная
Ингредиенты:
-осетрина — 600 г
-морковь — 1 шт.
-корень петрушки — 1 шт.
-лук репчатый — 1 головка
-масло сливочное — 1 ст. ложка
-зелень укропа — 1 пучок
-соль — по вкусу
-овощи маринованные — для подачи Способ приготовления: Подготовьте рыбу, очистите и нарежьте лук, петрушку, морковь, залейте все холодной водой, добавьте соль и отварите до готовности. Извлеките готовую рыбу из бульона, нарежьте толстыми кусками, выложите на блюдо, полейте растопленным маслом. Вокруг разместите горячий отварной картофель, посыпанный измельченной зеленью. Отдельно подайте маринованные овощи.
Рыба с хреном
. Рыбу (карась, карп, окунь) разрезать на куски, посолить и поперчить. Корень хрена натереть на терке, мелко нарубить лук, смешать и обжарить на растительном масле до светло-коричневого цвета. В глиняные горшочки уложить лук с хреном, полить 1 столовой ложкой сухого мартини, сверху положить рыбу, снова слой лука с хреном, опять полить мартини. Сверху покрыть сметаной и тушить до готовности.
Тушеная речная рыба с картошкой.
Речную рыбу выпотрошить, промыть, нарезать на кусочки и пожарить до полуготовности. Поджарить лук с морковкой и хреном. Сварить картофель, помять. В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить картофель, слой пассировки, сверху рыбу, снова слой лука с морковью и хреном и, наконец, колечки помидоров. Поставить в духовку на 1 час при температуре 120 градусов. Солить по вкусу.
Жаренная речная рыба с соусом из калины. Из калины отжать сок и положить в него нарезанный кольцами репчатый лук. Бросить щепоть соли и сахара. Убрать в холодильник на 2 часа. Карасиков, окуней, плотвичку выпотрошить, промыть и пожарить на растительном масле. Разложить рыбу по тарелкам, украсить кольцами лука и веточками петрушки. Полить соком калины.
Рыба запеченная в духовке.
Берется крупный лещ, карась, карп. Разделать, поперчить, посолить. Вовнутрь положить дольку чеснока. Обвалять в муке. Готовить в духовке на противене, смазанном растительным маслом. Сверху рыбу облить сметаной и майонезом в равных пропорциях. Время приготовления 30 минут при 150 градусах.
Свежая речная рыба на решетке
4 шт. рыбы, соль, перец, 3 дольки лимона, 4 веточки укропа, майонез У рыбы удалить жабры и внутренности, почистить, промыть и натереть солью и перцем. На хребте делается несколько надрезов, и в них запихиваются дольки лимона. Рыбу обмазать майонезом внутри и снаружи. В брюшко положить много-много лука кольцами и веточку укропа запекать с двух сторон над раскаленными углями на решетке.
Борщ с рыбой / 04.04.2009 16:40 11.05.09
Борщ с рыбой
Мелкая рыбешка обжаривается на сковороде, на сильном огне в большом количестве растительного масла, без панировки. Готовится постный борщ и за 10 минут до готовности добавляется рыба. Снять с огня и дать настояться.
Жареная рыба с клюквенным сиропом / 04.04.2009 16:39 11.05.09
Жареная рыба с клюквенным сиропом
Мелкую рыбешку (плотва, окунь, карась) выпотрошить, запанировать в муке и поджарить на сковородке до хрустящей корочки. Отжать из клюквы сок, добавить мед и немного упарить. Жареную рыбу разложить по тарелкам и облить клюквенным сиропом.
Фарш для пельменей из щуки. Филе щуки провернуть в мясорубке вместе с репчатым луком, посолить, поперчить. Добавить немного сливок и хорошенько перемешать руками.
Рыба в чешуе из картофеля / 04.04.2009 14:40 04.04.09
Рыба в чешуе из картофеля
 Рыба в чешуе из картофеля Fish in scales from a potato
Ингредиенты: -филе белой рыбы — 800 г
-картофель — 2 шт.
-яйцо — 1 шт.
-растительное масло — 4 ст. ложки
— сок лимонный — 1 ст. ложка
-перец черный молотый
-соль Способ приготовления: Филе нарежьте порционными кусками, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите. Картофель нарежьте тонкими кружочками (лучше использовать терку-мандолину или слайсер). Кусок рыбы обмакните во взбитое яйцо. На одну сторону уложите ломтики картофеля так, чтобы один слегка заходил на другой, уложите «чешуей» вниз на разогретую, смазанную маслом сковороду. Оставшиеся ломтики картофеля уложите сверху также в виде «чешуи». Жарьте на среднем огне до готовности картофеля, затем переверните и поджарьте с другой стороны. Выложите на блюдо и гарнируйте салатом из свежих овощей.
Филе должно быть чистым, то есть без кожи и костей.
Копченая рыба в медовом соусе / 04.04.2009 14:30 04.04.09
Копченая рыба в медовом соусе 
Копченая рыба в медовом соусе Smoked fish in honey sauce
Ингредиенты:
-филе копченого палтуса или трески — 400 г
-лук-шалот — 2 головки
-каперсы рубленые — 2 ч. ложки
— растительное масло — 2 ст. ложки
-сок лимонный — 2 ст. ложки
-мед — 1 ч. ложка
-перец черный молотый Способ приготовления: Филе палтуса нарежьте тонкими ломтиками. Для соуса лимонный сок смешайте с маслом, медом, перцем, рубленым луком и каперсами. Ломтики трески выложите на блюдо, полейте приготовленным соусом, охладите. При подаче оформите зеленью.
Блюда с икрой / 04.04.2009 14:25 04.04.09
Блюда с икрой Dishes with caviar
1. Яйца «Мимоза»
Отварить 4 яйца вкрутую, очистить, порезать пополам, вытащить желтки и разложить белки на блюде. Нафаршировать яйца красной икрой. Растереть желтки с 6 ст л майонеза, залить смесью фаршированные яйца. Украсить яйца листьями зеленого салата. Подавать с тонкими кусочками хлеба.
2. Авокадо с двумя видами икры
2 спелых авокадо порезать пополам, очистить от кожуры и косточки, надрезать половинки начиная с широкой части, к низкой, не до конца, затем уложить веером на 4х тарелках. Взбить 140 мл сметаны с 1 ст л винного уксуса, 2 ст л подсолнечного масла, 5 ст л порошка горчицы, 5 ст л сахара, солью и черным перцем. Полить заправкой авокадо. Положить по 4 ложки икры на каждую тарелку, чередуя красную и черную. Подавать немедленно. 3. Омлет с икрой
В миске взбить 3 яйца с 1 ст л воды, 1 ч л укропа, солью и перцем. В горячей сковороде растопить масло, вылить яйца и сделать омлет. Переложить готовый омлет на тарелку. Подавать с ложкой сметаны и красной икрой сверху. Посыпать шнитт-луком и подавать. 4. Лапша тальятелле с икрой
Разогреть гриль до максимума. Разложить 175 гр копченого лосося на сковороде, побрызгать лимонным соком и приправить черным перцем. Запекать 4-5 мин до золотистого цвета. Тем временем, отварить 280 гр широкой лапши паппарделле в кастрюле с кипящей водой по инструкциям на упаковке. Слить макароны, перемешать с 40 гр сливочного масла, 4 ст л черной икры и 150 мл сметаны. Разложить по 4м тарелкам, сверху положить лосось, приготовленный на гриле и подавать. 5. Канапе с икрой и копченым лососем
Тонко нарезанные кусочки копченого лосося свернуть конусами, в середину положить по чайной ложке сметаны, сверху — икры. Конусы уложить на маленькие тосты. 6. Блины с икрой
Сделать тесто из 300 мл молока, 100 мл муки, и 1 яйца. Испечь блины. Каждый промазать маслом, посыпать 1 мелко нарезанной красной луковицей и укропом, кусочками копченого лосося и немного икры, затем завернуть каждый блин рулетом. Побрызгать лимонным соком, порезать каждый пополам и подавать с зеленью. 7. Блюдо с икрой
Положить банку осетровой икры в маленькую салатницу. Отварить вкрутую и очистить 3 яйца, разделить желтки и белки мелко нарезать и уложить в разные вазочки. Поставить в центр блюда икру и окружить вазочками с желтками, белками, дольками 1 лимона, мелко нарезанной красной луковицей, шнитт-луком, 1/4 чашки крем фреш или сметаны, 1/4 чашки мягкого масла, несколько блинов и тостов.
Медузы / 13.06.2007 21:21 12.12.10
Медузы — преимущественно свободноплавающие особи поколения морских книдарий. Тело медуз имеет форму колокола или зонтика, студенистое, диаметром от нескольких мм до 2,3м. По краям зонтика расположены щупальца длиной до 30м со стрекательными клетками. Медуза — на редкость вкусный продукт.
В кухне некоторых восточных народов медуза, жаренная в масле — повседневное блюдо. Для использования в пищу вполне подходит голубовато-зеленая медуза, колокол которой достигает 60—70 см. В водах южного Приморья она встречается в больших количествах в июне—августе. Ловить ее можно сачками. При переработке медуз используют обычно зонтик-колокол — вещество, которое напоминает плотный студень, иногда и мясистые придатки, похожие по виду на цветную капусту. Колокол медузы тщательно промывают в морской воде, а затем укладывают на чистые листы фанеры и сушат на солнце.
Медузу можно сначала засаливать, а затем высушивать на солнце.
В сушеной медузе содержатся более 10% белка, жир и другие полезные вещества.
Икра красная лососевая «Медведь» / 07.06.2007 19:30 30.05.11
Икра красная лососевая «Медведь»
Красная икра (более привычное название икры лососевой зернистой), производимая под логотипом «ГАЛС», выпускается нами на двух предприятиях: «Тройной Морской Дом» и «Медведь».
Рыбодобывающее и рыбоперерабатывающее предприятие «Медведь» было основано более 5 лет назад на Камчатке. Имея свои суда и квоты на вылов донных и лососевых пород рыб (горбуша, кета, нерка), предприятие изготавливает свою продукцию из свежевыловленной рыбы высшего качества. Компания способна перерабатывать в сутки до 3-х тонн икры. Независимо от места производства, вкус икры всегда вызывает восхищение покупателей, число которых постоянно растёт. Высокое качество продукции и разумная цена — вот составляющие успеха и быстрого продвижения нашего товара на рынке. Сочетая традиционно русские рецепты приготовления с достижениями современных технологий, мы добиваемся наилучшего вкуса, устраивающего самого взыскательного гурмана. Икра красная лососевая «Медведь» 140 г.
 Состав продукта:
икра зернистая лососевая , масло растительное, соль, консерванты Е200, Е211. Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок — 32 г, жир — 13 г, В1 — 0,2мг, В2 — 3мг, калорийность — 263 ккал. Изготовление по: ГОСТ 280-85. Тип жестяной банки: №22 с ключом Вес нетто: 140 г. Групповая упаковка: 108 шт. — гофрокороб
Икра красная лососевая «Медведь» 90 г.
 Состав продукта:
икра зернистая лососевая , масло растительное, соль, консерванты Е200, Е211. Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок — 32 г, жир — 13 г, В1 — 0,2мг, В2 — 3мг, калорийность — 263 ккал. Изготовление по: ГОСТ 280-85. Тип стеклянной банки: твист Вес нетто: 90 г. Групповая упаковка: 40 шт. — гофролоток
Икра красная лососевая «Медведь» 112 г.
Состав продукта:
икра зернистая лососевая , масло растительное, соль, консерванты Е200, Е211.
Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок — 32 г, жир — 13 г, В1 — 0,2мг, В2 — 3мг, калорийность — 263 ккал. Изготовление по: ГОСТ 280-85. Тип стеклянной банки: твист Вес нетто: 112 г. Групповая упаковка: 100 шт. — гофрокороб
Икра красная лососевая «Медведь» 220 г.
 Состав продукта:
икра зернистая лососевая , масло растительное, соль, консерванты Е200, Е211. Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок — 32 г, жир — 13 г, В1 — 0,2мг, В2 — 3мг, калорийность — 263 ккал. Изготовление по: ГОСТ 280-85. Тип стеклянной банки: еврозамок Вес нетто: 220 г. Групповая упаковка: 12 шт. — гофролоток
Икра красная лососевая «Медведь» 320 г.
 Состав продукта:
икра зернистая лососевая , масло растительное, соль, консерванты Е200, Е211. Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок — 32 г, жир — 13 г, В1 — 0,2мг, В2 — 3мг, калорийность — 263 ккал. Изготовление по: ГОСТ 280-85. Тип стеклянной банки: еврозамок Вес нетто: 320 г. Групповая упаковка: 12 шт. — гофролоток
Икра красная лососевая «Медведь» 600 г.
 Состав продукта:
икра зернистая лососевая , масло растительное, соль, консерванты Е200, Е211. Пищевая ценность в 100 г продукта:
белок — 32 г, жир — 13 г, В1 — 0,2мг, В2 — 3мг, калорийность — 263 ккал. Изготовление по: ГОСТ 280-85. Тип стеклянной банки: еврозамок Вес нетто: 600 г. Групповая упаковка: 8 шт. — гофролоток.
Польза красной икры
Трудно найти более питательный и вкусный продукт, чем натуральная лососевая красная икра. Ведь, если вдуматься, то икринка − это «яйцо» рыбы, из которого вылупятся мальки. Дом для маленькой рыбки должен содержать все необходимое для продолжительного роста и развития в изолированном пространстве. В икре содержится умопомрачительное количество легкоусвояемых питательных веществ, минералов, витамины А, С и D, фолиевая кислота; она калорийнее мяса, рыбы, молока и других продуктов, ее особенно рекомендуют нуждающимся в усиленном питании, при истощении, беременным женщинам. Химический состав икры (% по массе) Вода Белки Жиры Соль
41−46 30−33 12−13 3−4,5
100 г красной икры содержат 270 калорий Икра лососевых рыб готовится из икры-сырца тихоокеанских дальневосточных лососевых рыб: кеты, горбуши, симы и реже − нерки, кижуча и чавычи. Шанс попробовать икру совсем без консервантов, без бензоата натрия, есть только у жителей вблизи мест добычи; икра, вообще говоря, довольно нежный, требующий бережного хранения, продукт. У различных лососей икринки имеют неодинаковые размеры и цвет. Диаметр икринок горбуши, нерки, кижуча и симы 3−4 мм, а диаметр икринок кеты и чавычи 5−7 мм. На цвет икринки влияют время сбора икры, температура воды, выдерживание рыбы от вылова до переработки. Наиболее яркую красно-оранжевую окраску имеют икринки нерки, икринки кеты имеют бледно-красную с оранжевым оттенком окраску, а горбуши − розово-оранжевую. Лучшей считается икра горбуши и кеты, имеющая приятный вкус и оранжевый цвет с блеском. Икра остальных лососевых рыб имеет более красный цвет и повышенный привкус горечи. По качеству икру лососевых рыб подразделяют на Ι и ΙΙ сорта. Икра Ι сорта (кетовая, горбушовая) характеризуется следующими признаками:
икра одной породы рыбы, однородного цвета, крепкое зерно, приятный аромат и вкус без посторонних привкусов, соли 4−6%, отсутствие отстоя и лопнувших икринок. У икры нерки и кижуча допускается неоднородность цвета и привкус горечи. Для икры ΙΙ сорта допускаются: слабое зерно, повышенная соленость (соли до 8%), наличие лопнувших икринок, отстоя, вязкости, слабого кислого запаха, горечи и остроты.  Рецепты с красной икрой Рецептом номер один является, конечно же, бутерброд с красной икрой. Если вы решили отказаться от употребления икры в чистом виде, безо всего, то по всем правилам этикета следует на слегка подсушенный в тостере кусок хлеба намазать чуть-чуть сливочного масла (чтобы не заглушить вкус икры) и помещать охлажденную икру на хлеб маленькими порциями. Особое внимание следут уделить… ложечке — никакого металла, контакт икры с металлом отрицательно сказывается на ее вкусе! Салат с красной икрой ◆красная икра — 150 г
◆яйца вкрутую — 5 шт.
◆семга слабосоленая — 200 г
◆лук красный — 1 шт.
◆рис — 100 г
◆листовой салат, майонез Приготовление: cварить рис до готовности, переложить в сито и промыть в холодной воде; порезать яйца, лук и семгу кубиками. Все выше перечисленные ингредиенты смешать с майонезом. Выложить блюдо листьями салата, поверх листьев положить салат, сверху по всей поверхности салата выложить икру
Картофельный салат с красной икрой
◆красная икра — 50 г
◆картофель вареный— 750 г
◆яйцо вкрутую— 1 шт.
◆зеленый лук — несколько перьев
◆овощной бульон — 250 мл
◆лимонный сок — 7 ст. л.
◆оливковое масло «extra virgin» — 4 ст. л.
◆сметана — 2 ст. л.
◆сливочный йогурт — 150 г
◆тертая цедра лимона — 1 ст. л.
◆сахарный песок — 1 щепотка
◆соль, перец по вкусу Приготовление: вскипятить овощной бульон, 4 ст. ложки лимонного сока с оливковым маслом. Приправить бульон солью и перцем. Картофель нарезать ломтиками и оставить на 20 мин в горячем бульоне. Яйцо порубить. Смешать сметану, йогурт, цедру и оставшийся лимонный сок. Приправить солью, молотым перцем и сахарным песком. Вынуть из отвара картофель, обсушить, выложить на блюдо и подавать со сметанной смесью, икрой, яйцом и зеленым луком. Легкая закуска из икры с луком и укропом ◆мягкий сыр — 120 г
◆сметана — 200 г
◆красная икра — 100 г
◆лимонный сок — 1 ч. л.
◆свежая или высушенная зелень укропа — 1 ст. л.
◆порезанный мелко синий репчатый лук — 1 ч. л.
◆куриное яйцо — 1 шт. Приготовление: Сварить яйцо, мелко порезать. Взбить сметану и сыр до однородной консистенции. Смешать тщательно все ингридиенты. Смесь охладить. Намазанную на хлеб или тост закуску украсить резанным яйцом. Картофельные чипсы с икрой ◆картофель — 3 шт.
◆шнитт-лук резанный — 4 ст.л.
◆петрушка резанная — 4 ст.л.
◆соль и перец
◆растительное масло для жарки Для гарнира: ◆сметана — 125 мл
◆икра красная — 60 г
◆шнитт-лук резанный — 4 ст.л. Приготовление: Сырой картофель протереть на терке, добавить мелкорезанный лук, соль и перец по вкусу. Разогреть масло в сквороде, выложить на сковороду 1 ст.л. приготовленной смеси слоем небольшой толщины, обжарить с одной стороны 2 минуты и с другой. Обсушить чипсы бумажным полотенцем. На поверхность каждого выложить смесь из икры, сметаны и мелко нарезанного лука. «Сотэ» из шпината с красной икрой ◆оливковое масло extra virgin — 1 ст.л.
◆репчатый лук (порезанный) — 2 чашки
◆лесные грибы (мелко нарезанные) — 2 чашки
◆чеснок (мелкорубленный) — 1 зубчик
◆шпинат (обжаренный совсем слегка) — 2 пучка
◆сливки 20 % жирности (взбитые венчиком) — 1 чашка
◆икра красная — 150 г
◆соль по вкусу Приготовление: Подать на кусочках подсушенного черного хлеба Икорный пирог ◆куриное яйцо — 12 шт.
◆майонез
◆лук-порей — 2 пучка
◆мягкий сыр — 220 г
◆сметана — 450 г
◆икра красная — 140 г
◆соль и перец Приготовление: Слегка смазать майонезом сковороду с высокими стенками. Сварить яйца вкрутую, порезать, смешать с майонезом, солью и перцем. Выложить на дно сковороды. Порезать лук и выложить поверх нижнего слоя. Хорошо смешать сметану и мягкий сыр, выложить третьим слоем. Поверх торта выложить красную икру.
Канапе с красной рыбой / 04.06.2007 18:22 30.05.11
Канапе с красной рыбой
 Список продуктов: красная рыба — 100 гр., хлеб — 2 ломтика, майонез — 50 гр., листья салата — 50 гр Взять и нарезать (треугольничками) хлеб Выдавить на каждый кусок майонез Положить сверху лист салата Ломтики красной рыбы свернуть рулетиками и положить на наше канапе; проткнуть шпажкой (или зубочисткой); теперь канапе с красной рыбой можно подать к столу. Приятного аппетита! Список продуктов: красная рыба — 100 гр., хлеб — 2 ломтика, майонез — 50 гр., листья салата — 50 гр. Для приготовления канапе с красной рыбой нужно: 1) Взять и нарезать (треугольничками) хлеб. 2) Выдавить на каждый кусок майонез. 3) Положить сверху лист салата. 4) Ломтики красной рыбы свернуть рулетиками и положить на наше канапе; проткнуть шпажкой (или зубочисткой); теперь канапе с красной рыбой можно подать к столу. Приятного аппетита!
|
|
keys
Июль
[ Архив ]
Важные новости
Обязательно зайдите СЮДА, все интересное именно там.
RSS:
RSS 0.91 | RSS 2.0
|
