Щуки / 16:54 03.02.11
Щуки — семейство рыб отряда лососевых, длиной до 1,5м и весом до 65кг. Распространены в пресных водах Северной Америки и Евразии. Включают 1 род и 5 видов.
Щуку, чтобы она не отдавала запахом болота, следует вымыть в холодной, хорошо просоленной воде. Если рыба пахнет тиной, ее также опускают в крепкий холодный раствор соли, и тогда неприятный запах исчезает.
Если же готовится отварная щука, то количество пряностей должно быть значительно увеличено, так как этой рыбе часто бывает присущ неприятный привкус.
Для приготовления фаршированной щуки существуют особые приемы разделки. Очистив щуку от чешуи, отрубают хвостовой плавник, вынимают из головы жабры, делают надрез вокруг «шеи» у первых головных плавников. Подсовывают палец под кожу, обводят вокруг, а под плавниками осторожно подрезают ножом, чтобы не разорвать кожу. Сдирают кожу по направлению к хвосту, тщательно подрезая при этом мясо, оставшееся на коже, а также мешающее удалить плавники. Затем отрубают позвоночник у хвостового плавника и, отделив кожу вместе с хвостом от тушки, потрошат, промывают в холодной воде и готовят фарш.
Вот как готовят для фарширования щуку. С «ободранной» щуки срезают ножом мясо и, сняв мякоть с костей, измельчают на мясорубке через среднюю решетку. В измельченное мясо добавляют заранее намоченный в молоке белый хлеб, соль и перец. Хорошо промешивают и еще раз измельчают на мясорубке сквозь мелкую решетку. В готовый фарш кладут размятое или растопленное сливочное масло, мелко рубленную зелень петрушки, чеснок и пассерованный без колера репчатый лук, соль и перец. Все вместе хорошо растирают, чтобы получилась однородная, гладкая масса, которой и фаршируют кожу щуки, не набивая фарш очень туго, так как во время припускания может лопнуть кожа, и затем зашивают возле «шеи».
Мускулатура рыбы / 11:46 04.09.10
Мускулатура рыбы
Мускулатура облекает внутренний скелет, состоящий из черепа, позвоночника, грудного и брюшного поясов, основных частей скелета парных плавников, а также из плавниковых лучей и ребер. У малька рыб скелет хрящевой, и таким он остается у низших рыб, акулообразных. У прочих он при их росте заменяется костным. У высших рыб, называемых костистыми, окостенение внутреннего скелета достигает наибольшей степени. Развитию хрящевого скелета у всех рыб предшествует появление хорды — сплошной, как у миног. Перешнуровку хорды вызывают формирующиеся тела позвонков. Они ограничены передней и задней вогнутыми, воронковидными ямками, в которых остаются на всю жизнь участки хорды. Такие позвонки называются амфицельными. Тело позвонка снабжено верхней дугой, сквозь которую проходит спинной мозг. Нижнее дуги окружают кровеносные сосуды, тянущиеся под позвоночником. Форму хрящевого повторяет и костный позвонок. Ребра, охватывающие с боков брюшную полость, являются нижними; у рыб с костным скелетом дополнительно к таким ребрам бывают еще верхние, лежащие в горизонтальной перегородке, которая отделяет спинную мускулатуру от брюшной. Лучи непарных плавников опираются на особые хрящи или кости. Сами плавниковые лучи у костистых рыб бывают мягкими и членистыми или твердыми, нечленистыми, колючими. В плечевом поясе, кроме лопатки и ключицы, содержится еще несколько костей. У акулообразных же пояс состоит из одного хряща, в котором различают лопаточную и кора-коидную (воронью) части. В костном черепе рыб некоторые кости могут быть включены в кожу и заметны снаружи или же лежат непосредственно под кожей и обусловливают рельеф головы. К последним относятся и легко узнаются под кожей верхнечелюстная, предчелюстная, зубная, суставная, лобная, теменная, предкрылка, крышка и другие кости жаберной покрышки. Сложная группа черепных костей, лежащая глубже, служит подвеском для нижней челюсти, присоединяя ее к черепной коробке, окружающей головной мозг. Сошник и небные кости верхней стенки ротовой полости узнаются но покрывающим их иногда зубам.
|
|
 Раньше · 29.01.2007 · Позже 
Январь
[ Архив ]
Важные новости
Обязательно зайдите СЮДА, все интересное именно там.
RSS:
RSS 0.91 | RSS 2.0
|
