Хек / 16:53 03.02.11
Хек (мерлуза) рыба семейства тресковых, диной до 1,3м и весом до 10кг. Распространён в умеренных и субтропических водах Атлантического и Тихого океанов. Хек, как и все рыбы семейства тресковых очень богат метионином, который предупреждает атеросклероз, регулирует деятельность надпочечников. Хек довольно постная рыба. Его рекомендуется готовить с соусами из сметаны, масла, сливок, чтобы повысить калорийность блюда. Хека можно обжарить и залить маринадом. Он также вкусен в жареном виде, из него готовятся тефтели, котлеты а также его фаршируют. Хек, зажаренный в тесте, становится нежным и вкусным — тесто как бы предохраняет продукт от высыхания. Если хека запекают, то его надо периодически поливать бульоном или соусом. У хека при чистке надо удалить из брюшной полости выстилающую ее черную пленку. Сгустки крови и пленку можно удалять, отскабливая ножом, протирая солью или тряпочкой.
Дыхание рыб / 11:45 04.09.10
Дыхание рыб
Потребность различных видов рыб в кислороде различна, как различна и растворимость кислорода при различных температурах. При 0° вода растворяет обычно в два раза больше кислорода, чем при + 30°Ц. Теплолюбивый карп может обходиться без больших количеств кислорода, форель ищет холодноводных ручьев и речек, в воде которых растворено много кислорода. В тело и кровь рыбы кислород проникает отчасти через поверхность кожи, но главным органом дыхания служат жабры, состоящие из нежных листков; общая поверхность их, например у карася, весом в 10 г, составляет 16.96 см 2, т. е на 1 г веса приходится 1.7 см2. В жаберном листке помещается густейшая сеть капилляров; наполняющая их кровь придает листкам ярко-красный цвет. Как и кожа, листки покрыты слизью и прикрепляются к стенкам жаберных щелей. У низших рыб каждая щель открывается непосредственно на поверхности тела. У более высоко организованных щели спрятаны под общей жаберной крышкой и проходят сквозь стенки глотки. Под задним же краем крышки остается дыхательная щель, ритмически закрывающаяся и открывающаяся. Ротовая полость вместе с жаберными щелями втягивает в себя через рот воду, действуя по образцу всасывающего насоса. Глотка расширяется, как и жаберные щели; наружная сторона их замыкается кожными складками. Если есть жаберная крышка, то она закрывает все жаберные щели, плотно прижимаясь к телу своей задней мягкой оторочкой. Жаберные крышки, как и складки отдельных жаберных щелей у низших рыб, составляют клапаны, препятствующие обратному току воды. Когда же эти клапаны раскрываются, а глотка и жаберные щели сокращаются, вода вытекает наружу. Таким образом, жабры омываются беспрерывным, односторонним током воды. У рыб, живущих в текучей воде, такой ток достигает особенной силы. При переносе их в стоячую воду дыхание перестает покрывать их потребность в кислороде, тем более что его в стоячей воде бывает меньше, чем в текучей.
|
|
Раньше · 28.01.2007 · Позже
Январь
[ Архив ]
Важные новости
Обязательно зайдите СЮДА, все интересное именно там.
RSS:
RSS 0.91 | RSS 2.0
|