Треска имеет довольно сухое мясо, жира в ней почти нет. Поэтому ее лучше жарить в панировке, чтобы блюдо получилось не пересушенным. Панировка как панцирь сохраняет внутри все соки, выделяющиеся при приготовлении, мясо остается нежным. По вкусу треска отличается наличием «мясных» волокон, то есть, когда ее вкушаешь, то действительно ощущаешь во рту наличие пищи, а не нечто непонятно аморфное.

Для начала подготовим панировку. Смешаем панировочные сухари с отрубями или перемолотыми овсяными хлопьями. У меня есть черничная мука, которую я добавляю в сухари. Если этого нет, то можно добавить любые сухие травы (базилик, петрушку, укроп). Сейчас в магазинах продают специальную, уже готовую смесь для панировки рыбы, на худой конец можно воспользоваться ей.

Промытую треску разрезаем вдоль по хребту, удаляем все косточки и шкуру (получиться филе) и режем на крупные куски. Из одной средней рыбины получится примерно 6 кусков.

Солим, перчим перцем, обваливаем со всех сторон в подготовленной панировочной смеси.

Жарим треску в панировке в разогретой сковороде на растительном масле по 5 минут с каждой стороны.

Подаем вместе с овощами.

Хорошо подойдет к такому блюду соус из желтой алычи. Алычу промоем, измельчим в блендере и поставим на слабый огонь. Как только пойдут первые пузырьки, добавляем в нее 1 зубчик гвоздики, щепоточку корицы, сахар, соль и мелко нарезанный чеснок. Нагреваем не более 5 минут, выключаем. Поставим остыть. Подаем в холодном виде к треске.

Приятного аппетита!

О треске

Треска вкусная, питательная рыба семейства тресковых. длина рыбы обычно составляет 40-80см (до 1,8м), вес — до 40кг. Обитает в северной части бассейнов Атлантического океана, Тихого океана, Белом море.
У тресковых — вкусное мясо, богат витамином D рыбий жир из печени трески.
Самые известные представители семейства тресковых — треска, налим и навага. Наиболее вкусна беломорская навага, дальневосточная навага крупнее.
У тресковых брюшная полость покрыта черновато-серой пленкой. Сгустки крови и пленку при чистке рыбы удаляют, отскабливая ножом, протирая солью, щеточкой, чистой марлей или тряпочкой.
Чтобы улучшить вкус припущенной или тушеной трески рекомендуется при тепловой обработке добавить в воду, в которой тушится рыба майонез (5-10% от массы рыбы). В дальнейшем эту жидкость можно использовать для приготовления соуса.
Треску можно фаршировать: с тушек снимают чешую, рыбу потрошат, удаляют голову и промывают тушку. Вся сложность технологии в данном случае заключается в том, что с внутренней стороны брюшной полости перерезают вдоль позвоночника реберные кости, не повреждая в то же время кожного покрова рыбы. После этого удаляют позвоночник и срезают реберные кости. Освобожденную от хребтовой и реберных костей мякоть рыбы кладут на стол кожей вниз и часть мякоти срезают, используя ее для фарша, которым заполняют рыбу.
Треску можно готовить и в запеченом виде. Запекать можно под сметанным соусом, в тесте.
Треска, зажаренная в тесте, становится нежной и вкусной — тесто как бы предохраняет продукт от высыхания.
Ни в коем случае нельзя морскую рыбу запекать или жарить в сухарях, лучше использовать муку.
Отварная треска удачно сочетается по вкусу с множеством соусов, к ней подают:: масляно-яичный соус, картофельный, соусы с добавлением вина.
Очень хороши консервы «Треска в масле».
 

[ Адрес ]

Раздел: тресковые рыбы | [ Добавить комментарий ]