Омуль / 13:56 04.09.10
ОмульКакой бывает омуль Омуль омулю рознь. Конечно, в первую очередь при слове «омуль» мы вспоминаем «славное море, священный Байкал» и эту удивительно вкусную рыбу. Между тем, омуль бывает разный. Ученые подразделяют эту рыбу на несколько подвидов или рас. С точки зрения биологии, это один и тот же вид. Они могут прекрасно скрещиваться между собой и давать потомство. Однако места обитания у разных рас омуля существенно различаются. В результате, различаются также время нереста, питание и, что вполне закономерно, вкусовые качества омуля. Итак, какие же бывают омули? Всего различают три расы: ангарская, селенгинская и чивыркуйская. Нерестятся эти омули, соответственно, в Ангаре с ее притоками, Селенге и реках Большой и Малый Чивыркуй. Все эти расы относятся к подвиду омуль байкальский, о котором будет сказано позже. А все потому, что в конечном итоге все омули этих рас оказываются в Байкале, где и проводят большую часть жизни. Расы омуля, помимо мест нереста, отличаются по скорости роста и максимальному весу. С точки зрения промышленности, наиболее выгодной является чивыркуйская раса омуля. Именно она растет намного быстрее других, набирает хорошую массу. Кроме того, чивыркуйская раса омуля может размножаться в искусственных условиях, и сейчас биологи стараются максимально усовершенствовать технологию размножения и выращивания омулей в неволе. Это даст возможность уменьшить отлов рыбы и убережет вид от гибели, ведь из-за постоянного отлова в промышленных масштабах популяция чивыркуйского омуля неуклонно сокращается. А вот омули ангарской расы, наоборот, растут медленно. Однако это не ухудшает вкусовых качеств таких омулей. Кроме того, среди сибиряков они более популярны, поскольку небольшие тушки требуют меньше времени на обработку и получаются более вкусными и ароматными. Как уже было сказано, все три расы омуля относятся к подвиду омуль байкальский. Между тем, существует и другой подвид омуля — омуль пенжинский, о котором будет рассказано в отдельной статье.
Омуль – загадочная рыба
Такая рыба как омуль, просто не может быть не интересной. Существует огромное количество фактов, которые удивляют и поражают, равно как и множество загадок, разгадать которые ученым до сих пор не удалось. Например, неизвестно, как омуль попал в Байкал, был ли он там изначально или все же мигрировал из северных морей. Между прочим, в одном из пресноводных озер Ирландии водится рыба, по биологическим характеристикам очень близкая к омулю, но все же это не омуль. Нигде в мире больше нет такой рыбы как байкальский омуль, и это делает ее более ценной. Так же остается загадкой, почему омуль не обитает в Оби. По своим характеристикам эта река не отличается от других сибирских рек, и все же, омуля там нет и никогда не было. Быть может, эта удивительная рыба знает что-то, чего не знаем мы? Омуль может размножаться в неволе, и сегодня многие европейские страны закупают в России малька омуля для развода. Омуль живет очень долго по сравнению с другими рыбами. По данным зоологов, максимально зарегистрированный срок жизни омуля — 25 лет. Так что эта рыба способна потягаться по продолжительности жизни не только с другими рыбами, но и со многими млекопитающими и птицами. Средняя же продолжительность жизни омуля составляет примерно 15-20 лет, что тоже немало. Омуль издавна был кормильцем жителей прибайкальских регионов. Знали они и про то, что мясо этой рыбы очень полезно для здоровья, хотя тогда никто понятия не имел о жирах, белках, углеводах и витаминах. И все же среди сибиряков до сих пор ходит поверье, что если рыбак опасно заболел, и медицина не знает способа помочь ему, достаточно поймать омуля и хвостом рыбы провести по губам умирающего. Это отпугнет болезнь и поставит рыбака на ноги. Красивая легенда, только подтверждающая то, что омуль не только вкусен, но и очень полезен. Так что всем стоит попробовать этот сибирский деликатес. Где водится омуль Главным местом обитания омуля считается озеро Байкал. Именно оно дало название одному из подвидов омуля, и именно омуль принес Байкалу часть его всемирной славы. Между тем, Байкал — это далеко не единственное место обитания омуля. Эта рыба способна жить как в пресной, так и в соленой воде, и прекрасно себя чувствует в прибрежных зонах северных морей в тех местах, где в них впадают крупные реки. В этих местах вода не такая соленая, а с течением приносит большое количество планктона и рачков, составляющих основу питания омуля. Кстати говоря, многие биологи считают, что изначально омуль водился именно в морях, а в Байкал попал по чистой случайности. Что же касается Байкала, то здесь омуль разделился на несколько популяций. Этому способствует большая глубина озера и значительная его площадь. Часть омулей предпочитает кормиться на небольшой глубине, другая часть, наоборот, уходит на глубину. В зависимости от этого, кстати, байкальского омуля подразделяют на несколько популяций. Реки также играют важную роль в жизни омуля. Именно здесь происходит его нерест. Омуль нерестится практически во всех сибирских реках, за исключением Оби. С чем связан этот факт, в настоящее время неизвестно. Помимо Байкала и прибрежных зон северных морей, омуль обитает и в более мелких водоемах, например, в небольших озерах в бассейне реки Пенжина. Эти омули совершенно не контактируют со своими собратьями, что дает возможность выделить их если не в отдельный вид, то в подвид точно. Разумеется, места и условия обитания влияют на вкус мяса омуля, его жирность и т.п. Нельзя сказать, в каких водоемах водятся самые вкусные омули, ведь каждый оценивает это блюдо по-своему.
Нерест омуля
Омуль относится к рыбам, которые нерестятся вдали от основного места обитания. Для омуля таким местом обитания является озеро Байкал, прибрежные воды северных морей, а также мелкие озера. Что же касается нереста, то с этой целью омуль всегда уходит в реки. Эта рыба способна жить как в соленой, так и в пресной воде. Созревание омуля длится несколько лет (от 6 до 8 в зависимости от подвида и расы омуля). Когда омуль становится готовым к размножению, он начинает собираться в достаточно большие стаи около мест впадения рек. Этот процесс обычно занимает около месяца, после чего стаи омулей распадаются, и рыба начинает двигаться вверх по течению реки. Время нереста различается у различных популяций омулей, но у большинства из них попадает на осенний период. В это время вода в реках становится достаточно чистой и холодной. В зависимости от времени и места нереста, выделяются различные расы и популяции омуля. Икру омуль мечет в неглубоких местах с песчаным дном. Весь процесс происходит достаточно быстро, после чего омуль, подгоняемый течением реки, возвращается к месту своего обитания. В отличие от некоторых других видов рыб, он не погибает после нереста, а постепенно набирает силы и через несколько лет снова готов к размножению. Сразу после нереста омуль начинает усиленно питаться, чтобы восстановить силы после этого нелегкого занятия, а вот во время метания икры не ест ничего, как, впрочем, и большинство рыб. Выметанная и оплодотворенная икра тоже долго не задерживается на месте. Она ни к чему не прикрепляется и постепенно смывается в низовья реки, где из нее появляются мальки, которые постепенно добираются до места постоянного обитания. В настоящее время биологам удалось получить потомство омуля в неволе. Такой способностью обладает чивыркуйская раса омуля. Это дает надежду, что скоро удастся наладить разведение омуля в промышленных масштабах. О виде – байкальский омуль Нет нужды говорить, что именно байкальский омуль является самым известным видом омуля. Он кормил жителей прибайкальских регионов в старину и продолжает кормить сейчас, ведь каждый, кто едет на Байкал, считает своим долгом попробовать эту удивительно вкусную рыбу. Считается, что омуль попал в Байкал из северных морей по рекам. Омуль вообще отличается способностью путешествовать на большие расстояния и обитать как в пресной, так и в соленой воде. Так это или нет, до конца не известно, однако омуль прекрасно себя чувствует в Байкале. Более того, выделяют несколько подвидов байкальского омуля, которые различаются как по месту обитания непосредственно в Байкале, так и по месту нереста. Какие-то подвиды омуля живут в прибрежных районах на небольшой глубине (например, северобайкальская и баргузинская популяции), какие-то, наоборот, предпочитают места поглубже (посольская и чивыркуйская популяции). Соответственно, время и место нереста у омулей разных популяций тоже различаются. В зависимости от этого выделяют три основные расы омуля, о которых было сказано выше. Глубина обитания определяет основную пищу омуля. Неудивительно, что по вкусу и жирности различные подвиды отличаются друг от друга. Однако заметить разницу во вкусе могут в основном те, кто ел омуля немало. Для тех же, кто только-только попробовал эту удивительную рыбу, разница будет практически незаметна. Особо выделяют так называемого маломорского омуля. Малое море — это небольшой участок Байкала, отделенный от основного озера островом Ольхон. Здесь водятся маленькие, но очень жирные и вкусные омули, которые называются маломорскими. Среди местных жителей больше всего ценится именно эта популяция омуля. Маломорский омуль — это один из самых жирных подвидов омуля, совершенно неудивительно, что он пользуется такой популярностью. Он превосходен как в соленом виде, так и копченый. Пенжинский вид омуля О том, что существует байкальский омуль, знают очень многие. Кому-то даже довелось попробовать эту рыбу и по достоинству оценить ее вкус. Однако существует и другой подвид омуля, не имеющий к байкальскому омулю никакого отношения. Это омуль пенжинский. Некоторые биологи считают, что эту рыбу нужно выделить в отдельный вид. Пенжинский омуль так же, как байкальский, обитает в Сибири, но не в Байкале и впадающих в него реках, а в реках Пенжина и Таловка. Именно здесь происходит нерест пенжинского омуля. Основное же время он проводит в озерах, куда впадают эти реки и их притоки. Образ жизни пенжинского омуля не отличается от образа жизни омуля байкальского. Что касается вкуса пенжинского омуля, то он, естественно, отличается от вкуса омуля байкальского, ведь у них не совпадают ни питание, ни минеральный состав воды, а именно они определяют вкус рыбы. Однако это не говорит, что пенжинский омуль менее вкусен, и активный вылов омуля — самое яркое этому доказательство. Пенжинский омуль, так же как и его байкальский собрат, служит основным объектом промысла местных жителей. Однако если за омулем байкальским было вовремя установлено наблюдение, и на время ограничен отлов, то с пенжинским омулем возникла куда более серьезная ситуация. В настоящее время из-за многолетнего бесконтрольного вылова популяция пенжинского омуля существенно сократилась, и в настоящее время, если не находится на грани исчезновения, то очень близка к ней. Между тем, как и омуль байкальский, омуль пенжинский — это сокровище Сибири, и допустить его исчезновения нельзя. В настоящее время ученые уже озаботились проблемой пенжинского омуля, однако какие-либо серьезные меры по его охране до сих пор предприняты не были. Пенжинский омуль занесен в Красную книгу как исчезающий вид, однако контроль вылова не ведется. Если так будет продолжаться и дальше, то пенжинский омуль исчезнет навсегда. Омуль – полезнейшая рыба Об омуле сказано немало. Коренные сибиряки и люди, приезжавшие в регионы, где водится эта удивительная рыба, наперебой расхваливают ее. Омуль славится своим нежным жирным мясом, которое просто тает во рту независимо от способа приготовления. Омуль соленый, омуль копченый, строганина, расколотка, печеный омуль и омуль на рожнах — все эти блюда отличаются совершенно необыкновенным вкусом, который по достоинству оценивают практически все. Между тем, омуль — это не только необыкновенный вкус. Эта рыба очень полезна для здоровья. Начнем с того, что в ней содержится большое количество жира. Рыбий жир давали еще детям для профилактики некоторых заболеваний, но, в отличие от лекарства, такой рыбий жир каждый скушает с удовольствием. Кроме того, этот жир содержится в легко усваивающейся форме, что очень важно для тех, кто не отличается крепким желудком. Рыбий жир, в том числе и жир омуля, содержит в себе большое количество витаминов, в особенности, витамин А, полезный для глаз, витамин D, поддерживающий в хорошем состоянии зубы и кости, а также витамин Е — прекрасный природный антиоксидант. Кроме того, жир омуля не содержит вредного для сердца и сосудов холестерина, даже наоборот, в нем имеются вещества, которые снижают количество холестерина в крови. Именно поэтому регулярное употребление омуля полезно для сердца и сосудов, снижает риск возникновения инфаркта миокарда и инсульта. Поскольку при приготовлении омуля необязательно использовать масло — количество холестерина в блюде будет минимальным. Мясо омуля содержит также большое количества белка — основного строительного материала для нашего организма. Здесь есть все необходимые для работы организма вещества. Так что омуль это не только очень вкусно, но и полезно. Это знали еще в древности, когда не были изучены белки, жиры, углеводы и витамины, ведь издавна считается, что омуль может справиться с самыми различными болезнями. Способы приготовления омуля  Омуль — рыба довольно своеобразная. Она отличается жирным, нежным мясом, которое буквально тает во рту. Многие считают, что такая рыба, как омуль, требует совершенно особенного приготовления, и в чем-то они правы. Жирность мяса омуля раскрывает перед кулинаром огромный простор для фантазии. При его приготовлении можно практически не добавлять масла — ведь омуль сам достаточно жирный. Это делает его еще и ценным с точки зрения диеты. Никто не мешает при этом готовить омуля так, как готовится любая другая жирная рыба. Жарить, варить, запекать, коптить — почему бы и нет? Сибиряки регулярно готовят омуля самыми различными способами. Между тем, есть некоторые блюда, которые учитывают все особенности мяса омуля. Конечно, в большинстве своем эти блюда впервые появились на родине омуля — в Сибири. Например, такое блюдо как загутай (он же сугутай). Для его приготовления мясо омуля отделяется от костей и кожи, нарезается небольшими кусочками (так же как нарезается селедка на стол) и заливается смесью из растительного масла (подсолнечного или оливкового, неважно), соли, перца и уксуса. При желании уксус можно заменить лимонным соком. Блюдо можно есть сразу же, а можно дать омулю настояться час-другой. Между тем, приготовляя омуля «сибирскими» способами, нужно быть осторожным. Дело в том, что в мясе этой рыбы, так же как во многих других, могут быть личинки червей-паразитов. Они погибают только при длительной тепловой обработке (например, при прожаривании или варке в течение 40 минут), а также при температуре ниже минус 30 градусов. Если же личинка остается живой, то у человека есть реальный шанс заполучить паразита. Само собой, хорошего тут мало. Так что, если омуль куплен у частников или в неизвестном месте, лучше не рисковать с теми же загутаем или расколоткой. Рыба из надежных источников может быть приготовлена любым способом, ведь там она проходит все надлежащие проверки. Омуль и рожны – способ приготовления Коренные сибиряки знают огромное множество способов приготовления рыбы. Омуль не исключение. Эта рыба издавна была популярной пищей сибиряков, а поскольку охотники и рыбаки зачастую по несколько дней проводили вне дома, они знали множество способов быстро и без особых хлопот приготовить свежую рыбу. Один из таких способов приготовления омуля — на рожнах. Рожны — это гладко оструганные прутья, которые втыкаются в землю вокруг костра. На эти прутья нанизываются свежевыловленные тушки омуля. Важно, что перед приготовлением их не потрошат. Сибиряки считают, что только так можно в полной мере оценить вкус омуля. Распяленная таким образом рыба готовится около часа. Поскольку омуль находится не над пламенем, а рядом с ним, где жар не такой сильный, он не жарится, а, скорее запекается. При этом он сохраняет весь свой вкус и аромат. Превосходной приправой к омулю, приготовленному на рожнах, служит свежий воздух, аромат костра и хорошая компания. Приготовить омуля на рожнах можно практически везде. Главное купить свежезамороженного омуля и выбраться на природу. Конечно, вкус такого омуля не превзойдет вкуса омуля, приготовленного практически сразу после вытаскивания из Байкала, но даже в этом случае вы получите незабываемые впечатления. При желании способ приготовления омуля на рожнах можно немного модифицировать. Например, использовать уже потрошеные тушки омуля. В этом случае можно положить внутрь брюшка нарезанный кольцами репчатый лук, помидоры и зелень, а само брюшко осторожно зашить суровыми нитками. В этом случае при приготовлении мясо омуля приобретет еще и аромат овощей, в первую очередь, лука, а эта приправа еще никогда не портила вкус запеченной рыбы. Как приготовить соленый омуль  Еще одно популярное лакомство из омуля — соленый омуль. Это блюдо готовится на Байкале повсеместно, тем более что приготовление не занимает много времени. В зависимости от степени солености омуль делится на малосольного и сильно соленого. У каждого из этих блюд есть свои преимущества. Малосольный омуль готовится от нескольких часов до суток. Одним из вариантов приготовления малосольного омуля является сугутай (загутай). Филе свежего омуля нарезается на небольшие кусочки, смешивается с солью, растительным маслом, луком, уксусом или лимонным соком. Есть сугутай можно сразу же, а можно через несколько часов. Сибиряки считают это превосходной закуской для любого случая. Настоящий малосольный омуль приготовляется несколько по-другому. Рыбу можно выпотрошить, а можно солить непотрошеной. Оба эти способа приготовления соленого омуля вполне возможны. Все зависит от вкуса. Кто-то считает по-настоящему вкусным только непотрошеный омуль. В этом случае при засолке его мясо приобретает специфический привкус. Другие уверены, что этот привкус портит мясо. Подготовленные тушки омуля укладываются в тару брюшком вверх, щедро пересыпаются солью и накрываются грузом. Соли жалеть не надо. Степень солености омуля будет зависеть не от количества соли, а от времени засолки. Для приготовления малосольного омуля достаточно суток. Для того чтобы омуль стал сильно соленым, ему нужно пролежать в соли не менее трех дней. Если засаливается потрошеный омуль, нужно проследить, чтобы соль попала и внутрь брюшка. После извлечения из соли, тушки омуля промываются. Теперь их можно смело употреблять в пищу. Самой лучшей приправой к соленому омулю будут растительное масло и нарезанный кольцами репчатый лук. Они прекрасно подчеркнут вкус соленого омуля. Как видите, приготовление соленого омуля не занимает много времени, а такой деликатес украсит собой любой стол. Важно только помнить, что солить можно только омуля, прошедшего санитарные проверки, иначе можно заразиться червями-паразитами, личинки которого иногда находятся в мясе омуля. Желанное лакомство – копченый омуль  Копченый омуль — это, пожалуй, одно из самых знаменитых байкальских лакомств. Именно его везут в качестве гостинца те, кому довелось побывать в прибайкальских регионах, и большинство тех, кто хоть раз попробовал копченого омуля, мечтают покушать его снова. Омуль бывает холодного и горячего копчения. Оба этих блюда вкусны по-своему. Мясо омуля холодного копчения буквально тает во рту, настолько оно нежное и жирное. Омуль горячего копчения — это тоже лакомство, однако далеко не всем удается его попробовать. Дело в том, что омуль холодного копчения может не портиться в течение достаточно длительного времени, особенно если его соответствующим образом упаковать. Омуль горячего копчения «живет» не более трех суток, потом его есть не стоит. Так что это лакомство привезти с Байкала весьма проблематично. Зато его спокойно можно приготовить самостоятельно. Коптить омуля не сложнее, чем любую другую рыбу — была бы коптильня и было бы желание. Так что те, кто горит желанием попробовать омуля горячего копчения, могут купить свежего омуля и приготовить это вкуснейшее блюдо самостоятельно. Считается, что омуль не требует приправ, достаточно минимума: лук и немного зелени. Тогда вкус копченого омуля будет просто незабываемым. Омуль холодного копчения считается превосходной закуской под пиво. Его вполне можно привезти с Байкала без потери качества, а можно приготовить самостоятельно так же, как омуля горячего копчения. Те, кто приезжает на Байкал, предпочитает брать копченого омуля у частников. Так, дескать, и дешевле, и вкуснее. Однако здесь есть риск заразиться червями-паразитами, личинки которых могут крыться в мясе омуля. Они не погибают при копчении, поэтому лучше не рисковать, а заказывать копченого омуля в тех местах, где вся рыба проходит надлежащие проверки. Строганина и расколотка – замороженный омуль  Существует большое количество непривычных для жителей европейской части России способов приготовления рыбы. Для сибиряков же такие блюда в порядке вещей. Издавна в условиях суровой сибирской зимы, жители прибайкальских регионов придумали способ надолго сохранить мясо или рыбу. Это заморозка. Естественно, на морозе рыба или мясо становились твердыми, как камень, и могли храниться очень долго. Когда рыбу или мясо нужно было подать на стол, их не размораживали, а просто строгали ножом. Получившиеся нежные тонкие стружки и называются строганиной. Омуль прекрасно годится для приготовления строганины. Его мясо содержит большое количество жира, а потому при заморозке не теряет своего вкуса. Обычно для приготовления строганины тушки омуля обезглавливают, чистят и потрошат, а потом замораживают. Готовые стружки, само собой, едят сразу же, не давая им оттаять. Сначала их обязательно обмакивают в смесь соли и черного молотого перца. В качестве прекрасного дополнения к строганине идет сибирская ягода, например, морошка, а также настойка на хрене, приготовленная по старинным сибирским рецептам. Есть и еще одно блюдо, также приготовляемое из замороженного омуля и очень похожее по своей сути на строганину. Это расколотка. Тушку омуля замораживают точно так же, как для строганины, но при этом не отделяют голову, не чистят и не потрошат. После заморозки тушку омуля отбивают с помощью молотка. При этом мясо внутри шкуры раскалывается на небольшие кусочки и потом легко отделяется от нее. Едят кусочки расколотки точно так же как строганину — обмакивая в соль и перец. Приготовить качественную строганину в домашних условиях довольно трудно — современные морозильные камеры не всегда поддерживают нужную для правильного приготовления блюда температуру — около минус тридцати градусов. Кроме того, нужно помнить, что в не промороженной правильно рыбе и не прошедшей проверку, могут быть личинки червей-паразитов. В этом главная опасность строганины и расколотки. Омуль и уха из него Собственно говоря, уху из омуля можно готовить точно так же, как из любой другой рыбы. Несмотря на свою редкость и благородство, омуль не требует каких-либо специальных условий приготовления. Около часа готовится бульон из омуля, солится за полчаса до готовности, примерно тогда же можно бросить овощи — лук, картофель, морковь. Никогда не будет лишним в ухе и помидор — он придаст рыбному бульону своеобразный привкус, подчеркивающий вкус рыбы. В прибайкальских регионах уха из омуля варится не очень часто. Для приготовления ухи есть рыбы куда более благородные, чем омуль, и бульон из них получается наваристей и ароматнее. К таким рыбам относятся, в первую очередь, таймень и налим. Омуля же гораздо чаще коптят, солят, готовят строганину или расколотку. И все же это не значит, что уха из омуля не вкусна. Бульон из омуля получается очень жирным, вкусным и наваристым, ведь в мясе омуля содержится большое количество жира. Если уж вы решили приготовить уху из омуля по старинным сибирским рецептам, помните, что коренные сибиряки не любят перебивать вкус рыбы картофелем, крупой, рисом или макаронами. Они считают, что все это в ухе лишнее. Единственный овощ, который всегда добавляется в уху из омуля — это репчатый лук. Он только подчеркивает вкус рыбы. Итак, для приготовления ухи из омуля (лучше свежевыловленного) тушки его нужно очистить от чешуи, выпотрошить и вымыть. Лучшая посуда для приготовления ухи из омуля — старый закопченный котелок, лучшая вода — вода из Байкала. Одновременно с рыбой в воду добавляется репчатый лук. Время приготовления бульона зависит от размера тушек омуля. Главное — не забыть посолить и поперчить уху за 20 минут до готовности. Коренные сибиряки под любую уху, будь она сварена из омуля или из какой-либо другой рыбы, очень любят выпить рюмочку настойки на хрене, так же приготовленную в домашних условиях. На рыбалку за рыбой омуль Многим известно, что наиболее вкусна свежая рыба, а из свежей та, которую поймал самостоятельно. Омуль не исключение. Многие люди приезжают на Байкал не столько для того, чтобы попробовать омуля, сколько для того, чтобы попробовать его поймать. Омуль ловится как летом, так и зимой. Летний лов омуля чаще всего осуществляется с помощью спиннингов. Омуль клюет как на движущуюся, так и на неподвижную приманку, но движущимся отдает предпочтение. Местные жители используют в качестве приманки самые различные вещи, даже крашеные кусочки поролона. Считается, что омуль хорошо клюет на кусочки рыбы. Что касается спиннинга, то тут трудно определить, какая приманка подходит больше всего. Омуль — рыба любопытная и может схватить любую приманку. Все зависит от его настроения в данный момент. Если омуль долго не клюет, имеет смысл использовать другую блесну или воблер. Можно попробовать добыть омуля и с лодки. В этом случае лучше всего выходить на рыбалку ночью и фонарем подсвечивать воду. На свет сходятся мельчайшие рачки, а за ними и рыба, ими питающаяся, в том числе и омуль. Ну а дальше можно использовать самые разнообразные снасти, но предпочтение в этом случае отдается донке. Подледный лов омуля — особое искусство. Вода в Байкале, как и лед, отличается прозрачностью, и нередко через лед видно рыбу, ходящую в толще воды. Байкальские рыбаки обычно покрывают лед снежной крошкой, смоченной водой, чтобы рыба не видела рыбака, а сами вглядываются в лунку. Зимой, как и летом, омуль может схватить самую непривлекательную приманку, а весьма аппетитную проигнорировать. Может быть и обратная ситуация. При подледной ловле есть возможность проследить, что привлекает капризного омуля на этот раз и действовать в соответствии с ситуацией. При ловле омуля в любое время года и любым способом важно избегать резких подсечек. Губы у омуля очень нежные и тонкие, и, если дернуть слишком резко, могут оторваться. Ограничения на вылов омуля Омуль — рыба чрезвычайно вкусная. Изначально она составляла основу питания жителей прибайкальских регионов, потом ее начали добывать на вывоз, и тогда впервые популяция омуля была поставлена под угрозу. Бесконтрольный отлов байкальского омуля значительно сократил его популяцию, и тогда впервые появилась возможность полного исчезновения данного вида. В связи со сложившейся ситуацией, было принято решение ограничить промышленный и любительский вылов омуля. Эти меры принесли свои плоды, и в настоящее время, несмотря на промышленный отлов, популяция байкальского омуля вне опасности. И, тем не менее, для промышленного отлова этой рыбы требуется лицензия, а рыбаки-любители, должны подчиняться правилам любительского лова. Любительский отлов омуля не так опасен для популяции, как промышленный и все же, нужно придерживаться определенных ограничений, которые, впрочем, распространяются на большинство видов рыб по всей территории нашей страны. Категорически запрещен отлов рыбы любыми способами во время нереста. Период нереста у различных популяций омуля разный, и это тоже приходится учитывать рыболовам-любителям. В сезон же, когда рыбалка разрешена, ограничены снасти, которыми можно ловить. В настоящее время разрешены только удочки и спиннинги. Всевозможные сети, переметы, косынки и прочие приспособления запрещены. Если рыбака поймают с запрещенной снастью, пойманная рыба будет конфискована, в некоторых случаях конфискации подлежит также снасть и лодка. Не избежать и административной ответственности в виде штрафа. В очень тяжелом положении в настоящее время находится пенжинский омуль. Он занесен в Красную книгу как исчезающий вид, однако правила, регламентирующие его вылов, в настоящее время не разработаны, так что этот подвид омуля в ближайшее время может исчезнуть полностью.
|
Раньше · 13.02.2007 · Позже 
