Умбриевые рыбы

Умбриевые рыбы

Вид: Даллия (Dallia pectoralis)
Семейство: Умбриевые (umbridae)

У умбриевых рыб, или евдошек в отличие от щук тело более высокое и не такое вытянутое. Это маленькие рыбки, не крупнее 12—20 см, с коротким рылом и недоразвитой боковой линией. Обитают они в пресных водоемах юго-восточной Европы, на крайнем северо-востоке Азии, северо-западе Америки и на востоке США и Канады. Из 7 видов, относящихся к этому семейству, в водах России обитают 3, два описаны совсем недавно.

Даллия — небольшая рыбка длиной до 20 см. Ее невысокое, короткое и толстое тело покрыто мелкой округлой чешуей, погруженной в кожу. Спинной и анальный плавники расположены на одном уровне в заднем конце тела, грудные плавнички напоминают маленькие веера, хвостовой плавник закруглен. На конце короткого рыла располагается большой рот с удлиненной нижней челюстью и слабыми мелкими зубами. Окраска тела у даллии — темная, коричнево-черных тонов, за что и называют ее также черной рыбой. Спинной, хвостовой и анальные плавники окаймлены тонкой оранжевой полосой, становящейся красной в период нереста.

Даллия обитает на Аляске и у нас на Чукотском полуострове в прибрежных районах Берингова пролива. Она населяет небольшие речки, озера, сфагновые болота и живет в чрезвычайно суровых условиях с очень длинной зимой и коротким вегетационным периодом. Эта рыбка малоподвижна, не совершает значительных перемещений даже в нерестовый период. Питается даллия различными беспозвоночными, в основном личинками комаров. Весной, в период размножения, даллии перемещаются вверх по ручьям. Нерестятся они порционно с мая по июль. На зиму даллия закапывается в ил и часто вмерзает в лед. Обмерзая снаружи, эти рыбки могут оставаться живыми до тех пор, шока не промерзнут полостные жидкости. Один американский ученый провел опыт для оценки морозоустойчивости даллии. Он вморозил в большой кусок льда три рыбки, а через 12 часов приступил к медленному оттаиванию. Спустя несколько часов рыбки начали слабо двигать освобожденными ото льда грудными плавничками, потом, освободившись полностью, стали плавать, но на следующий день все погибли. В значительных количествах гибнут эти рыбки и в природе после холодной зимовки.

На Аляске даллию добывают с мая по декабрь. В основном она используется на корм собакам, но вдет и в пищу человека.

Из пойменных и карстовых озер среднего и нижнего течения реки Амгуэмы на Чукотке описан близкий вид — амгуэмская даллия (Dallia admirabilis), а из озера Пильхыкай и безымянного озера в верховьях реки Кальхеурервеем — пильхыкайская даллия (D. delicatissima).
 

[ Адрес ]

Раздел: семейства рыб | [ ]

Ручьевая форель

Ручьевая форель

Класс: КОСТНЫЕ РЫБЫ (OSTEICHTHYES)
Отряд: ЛОСОСЕОБРАЗНЫЕ (SALMONIFORMES)
Семейство: ЛОСОСЕВЫЕ (SALMONIDAE)
Вид: РУЧЬЕВАЯ ФОРЕЛЬ SALMO TRUTTA TRUTTA MORPHA FARIO (LINNAEUS, 1758)

Описание лососеобразной ручьевой форели костной рыбы семейства лососевые:

Тело вытянутое, торпедообразное, покрыто мелкой, плотно сидящей чешуей. В боковой линии 109-126 чешуй. Голова удлиненная. Рот большой. На челюстях много мелких, загнутых внутрь острых зубов. Спинной плавник сравнительно высокий, состоящий из 3-7 неветвистых и 8-11 ветвистых лучей. В анальном плавнике 2-6 неветвистых и 6-10 ветвистых лучей. За спинным плавником имеется жировой плавник. Окраска пестрая — спина темно-бурая, бока желтовато-серые, брюхо светлое, с желтоватым оттенком. У молодых особей на боках тела имеются широкие, темно-серые оперечные полосы. Спинной плавник желтовато-серый с темными и красными пятнами. Анальный, грудные и брюшные плавники лимонно-желтые, передний край анального плавника белый. Хвостовой плавник оранжево-желтый, края оранжевые. По верхнему краю жирового плавника проходит оранжевая каемка, реже — оранжевое или розовое пятно. Голова и тело покрыты темными пятнами округлой формы. Вдоль боковой линии, а также выше и ниже нее имеются оранжевые и красные пятна.

Распространиение лососеобразной ручьевой форели костной рыбы семейства лососевые:

Естественный ареал охватывает практически всю Зап. и Центр. Европу, сев.-зап. часть Вост. Европы, Крым, Кавказ, Малую Азию, сев.-зап. побережье Африки. В Беларуси распространена в бассейнах рек Неман, Вилия и Днепр .

Местообитание лососеобразной ручьевой форели костной рыбы семейства лососевые:

Обитает в небольших реках и ручьях с холодной водой и каменистым грунтом, cтекающих со склонов возвышенностей. Молодь держится преимущественно в верховьях, на неглубоких перекатах с быстрым течением. Взрослые особи предпочитают более глубокие участки с берегами, густо поросшими деревьями и кустарниками.

Биология лососеобразной ручьевой форели костной рыбы семейства лососевые:

Ручьевая форель является жилой формой кумжи и обитает в реках и ручьях, совершая незначительные по протяженности миграции к местам нереста. В водоемах Беларуси нерест, как правило, протекает с середины октября до конца ноября при температуре воды 3-5 оС, а в теплые годы может длиться до конца января. Нерест происходит на мелководных участках реки с песчано-галечным грунтом и быстрым течением. Протяженность нерестилищ обычно не превышает 20 метров. После нереста самки покидают нерестилище, а самцы держатся вблизи нерестовых участков, охраняя их от мелких форелей и других рыб. Только через полтора-два месяца самцы начинают скатываться вниз по течению. Икрометание единовременное. Плодовитость 500-3400 икринок. Половозрелой становится на втором-третьем году жизни. Характеризуется высоким темпом роста — к четвертому году достигает длины более 25 см и массы около 300 г. Молодь питается планктонными организмами и личинками насекомых, взрослые рыбы — моллюсками, насекомыми и их личинками, ракообразными, мелкой рыбой и лягушками. У каждой особи имеется персональный охотничий участок, который защищается

Численность и тенденция изменения лососеобразной ручьевой форели костной рыбы семейства лососевые:

За последние 15 лет численность форели на территории сократилась и составляет 10-250 половозрелых особей на 1 км русла водотока, а в реках Свислочь и Вяча (бассейн р. Днепр) популяции исчезли. В бассейне рек Неман и Вилия широко распространена, в бассейне р. Днепр имеется всего 6 локальных популяций.

Основные факторы угрозы лососеобразной ручьевой форели костной рыбы семейства лососевые:

Основными факторами, лимитирующими численность, являются гидротехническое и гидромелиоративное строительство, а также вырубка лесов. В результате нарушаются миграционные пути и, как следствие, снижается численность производителей на нерестилищах; уменьшается проточность воды, увеличивается ее мутность, заиляются нерестилища, ухудшаются условия для инкубации икры и нагула молоди. Увеличение водозабора на хозяйственные нужды приводит к резкому обмелению и пересыханию в засушливые годы отдельных водоемов. В большой мере на численность популяций оказывает влияние несанкционированный вылов (браконьерство).

Меры охраны лососеобразной ручьевой форели костной рыбы семейства лососевые:

Основными мерами для сохранения и увеличения численности в водоемах являются создание заказников, введение дифференцированных сроков запрета на лов рыбы на отдельных водоемах в целях устранения фактора беспокойства в период нереста и существенного снижения влияния браконьерства, проведение рыбоводно-мелиоративных мероприятий по созданию укрытий для молоди и увеличению экологической емкости биотопов. В Красной книге вид находится с 1981 г.

Форель жареная с молодым картофелем

1 кг рыбы, 3 ст. ложки топленого масла, 1,5 ст. ложки муки, 1 кг молодого картофеля, 1/2 стакана сметаны, зелень петрушки или укроп, листья салата; соль по вкусу.

Подготовленную рыбу выпотрошить, тщательно промыть, обсушить в чистой ткани, посолить, запанировать в муке. Хорошо разогреть с топленым маслом сковороду, выложить в нее рыбу, обжарить. Затем поставить в духовой шкаф и довести до готовности. Очищенный молодой картофель отварить в подсоленной воде до полуготовности. Слить воду, посыпать картофель мелко нашинкованной зеленью петрушки или укропом, залить сметаной и на маленьком огне довести до готовности.
Выложить рыбу на блюдо, вокруг нее разместить картофель, украсить листьями салата. Рекомендуется выбирать мелкий молодой картофель и не разваривать его.
 

[ Адрес ]

Раздел: лососеобразные рыбы, костные рыбы | [ ]

Автор: Плюта М.В.

хариус

Хариус

У рыб семейства хариусовых имеется жировой плавник, но от истинных лососевых они отличаются по— очень высокому спинному плавнику. Тело хариуса удлиненное, стройное. Оно покрыто относительно крупней чешуей, которая мельче на брюшке, чем по бокам тела, а на горле и у грудных плавников может совершенно отсутствовать. Рот нижний, поперечный, небольшой. Зубы на челюстях еле заметны. Спинной плавник очень высокий, удлиненный, особенно у самцов. В начале хвостового стебля над анальным плавником расположен маленький жировой плавник. Грудные и брюшные плавники маленькие.

Окраска тела хариуса изменяется в зависимости от возраста и времени года. Спина серо-зеленая, усеянная черноватыми пятнами. Бока тела светло-серые с розовым оттенком. На них разбросаны продольные буроватые подоски. Брюшко серебристо-белого цвета. Парные плавники желтые. Непарные плавники фиолетовые с темными пятнами и полосками. Молодые особи имеют по бокам тела поперечные темные пятна, которые с возрастом рыб исчезают.

Хариус — рыба быстрых вод. Он предпочитает держаться в небольших речках с чистой, прозрачной холодной водой, извилистым руслом, с частыми быстринами и каменистыми перекатами, перемежающимися с ямами на излучинах. Если в верховье реки преобладают пороги и водопады, то здесь наблюдается крайняя граница распространения хариуса. Несмотря на то, что хариус очень требователен к чистоте воды и ее насыщенности кислородом, он может приспосабливаться к обитанию в водах, претерпевающих значительные колебания температуры и содержания кислорода. Об этом свидетельствует то, что у нижних границ своего распространения он живет в одной среде с усачами, щуками, подустами и другими рыбами.

Хариус ведет оседлый образ жизни. Крупные особи держатся в одиночку, молодые образуют стайки до 10 штук. Укрывшись от сильного течения за камнями, сваей или другим каким-либо предметом, он время от времени выскакивает за плывущими мимо насекомыми и другими объектами на поверхности воды, после чего снова возвращается на исходное место. В утренние и вечерние часы он может приближаться к берегу, если вблизи имеется спокойное течение. Зимует хариус возле тех же мест, где пребывает и летом. Для этого он выбирает более глубокие места.

Нересту хариуса предшествует ход вверх по реке. Половое созревание у него наступает в трехгодовалом возрасте при размерах тела около 20-23 см. Икру откладывает на мелких местах с быстрым течением и твердым дном. У самок длиной 22-23 см из протоков насчитывалось от 1,5 до 4,8 тыс. икринок.

Наиболее интенсивно хариус растет в первые два-три года жизни — до наступления полового созревания.
Питается хариус разнообразной пищей. Он охотно поедает всевозможных насекомых, падающих на поверхность воды. Значительную долю в его питании составляют придонные организмы — личинки насекомых, преимущественно ручейников, а также черви. Иногда он может поедать икру рыб, откладывающих ее на камни. Хариус широко распространен во всех небольших и маленьких реках и речках, имеющих горный характер.

Ловят его не только на проволочные удочки, но и нахлыстом на искусственную или натуральную мушку, кроме того, спиннингом. В озерах хариуса ловят так же на “водяного змея”, устроенного по тому же принципу, что и “змей воздушный”. К основной леске призывают несколько мушек и ведут змея с лодки или берега.
Промысловое значение хариуса невелико. Обычно он попадается лишь как прилов при добыче других рыб. Хариус — перспективный вид для искусственного разведения, особенно для спортивного лицензионного рыболовства на малых реках.
 

[ Адрес ]

Раздел: пресноводные рыбы | [ Добавить комментарий ]

Техник лова хищной рыбы спиннингом

Техник лова хищной рыбы спиннингом

Хищную рыбу можно ловить спиннингом весь период открытой воды вплоть до самого ледостава. Занимаясь ловлей рыбы спиннингом не один год на водоемах озерного типа, могу поделиться крупицами своего опыта. Чтобы освоить спиннинг на практике, лучше всего начинать ловить с лодки на водоемах густо заросших подводной растительностью с глубиной два-три метра. Такие водоемы идеальны для откорма и воспроизводства многих видов рыб. Зачастую на них большая плотность окуня, мелкой и средней щуки. С лодки лучше всего осваивать технику заброса, ничего тебе не мешает — кругом вода, в какую сторону пожелаешь, в такую и забросишь. И если случился зацеп, можно подплыть и отцепить блесну, сохранив для себя дорогостоящую приманку.

Опытным рыболовам известно, что дальность заброса является второстепенным фактором, а первостепенным является точность заброса. То есть приманка должна попасть точно туда, куда предварительно наметил забросить рыболов — это приходит только с практикой.
На неглубоких водоемах можно успешно применять вращающиеся, колеблющиеся блесны, твистеры и рипперы, а также воблеры. В арсенале у спиннингиста должен быть набор различных приманок, как говорится, на все случаи жизни. Из вращающихся блесен я в основном пользуюсь прибалтийскими блеснами “Salmo” набором от трех граммов до шестнадцати, а также наборами “Mepps” и “Konger” — эти блесны идеально подходят нашим водоемам и легко запускаются, работают стабильно во всех режимах проводки. Колеблющихся тоже большой набор — от трех граммов до тридцати, начиная с самодельных и кончая заводскими.
При использовании рипперов и твистеров мало подобрать расцветку — самое главное правильно подобрать вес груза— головки, поэтому нужно иметь набор головок от двух граммов до двадцати. Вообще, существует очень огромное количество всевозможных спиннинговых приманок, и начинающему рыболову хочется сказать, что все блесны уловисты, просто каждая блесна ждет своего “звездного часа”. Бывало, что на блесну несколько лет кряду, не было поклевок, а подошло время, и она принесла мне хороший улов. Хочу этим самым сформулировать следующее: “Уловистая приманка та, в которую верит рыболов”. То есть в ту, работу которой рыболов изучил досконально и на которую у него ловилась рыба.
Почему советую начинать ловлю спиннингом на неглубоких водоемах? В отличие от глубоких, здесь техника ловли очень проста и сводится к подбору веса, цвета приманки и темпа проводки — чтобы при каждом забросе не цеплять траву со дна.
При ловле блеснами нужно стараться, чтобы темп проводки был по возможности медленным. То есть, как ни протягивай приманку на небольшой глубине, хищная рыба хорошо ее видит и чувствует колебания “шестым” чувством — боковой линией, и, правильно подобрав темп проводки, вес блесны и ее цвет — успех обеспечен. Но с одной оговоркой: если рыба присутствует в данном месте и желает клевать. Например, сегодня рыба клюет, а завтра она инертна и приходится ее долго уговаривать взять приманку.
Желательно посещать мелкие водоемы при наличии пасмурной погоды. Неплохо, если будет волна, которая скрадывает лодку с рыболовом, что, в конечном счете, меньше настораживает рыбу. Настоящий рыболов в своей душе оптимист, верит в успех. Его девиз: “Если не клюет с утра, будет клевать попозже. Не поймал сегодня — обязательно наловлю в следующий раз. Вообще не ловится — не беда, испытал новые приманки, познакомился поближе с водоемом”. И если такой рыболов решил выехать на рыбную ловлю, то он не смотрит на погоду, на атмосферное давление, на фазу луны, а наперекор всем условным рыболовным правилам и догмам посещает водоем. Как говорят в народе: “Охота пуще неволи”.
И рыболовные правила цеплять темные блесны в яркую солнечную погоду на водоеме с кристальной водой не всегда срабатывают. На снимке держу в руках шестикилограммовую щуку, выловленную в 2000 году ярким, знойным, солнечным июльским днем на глубине в два метра, на самодельную светлую вращающуюся блесну с головкой утяжелителем, монолеской диаметром 0,27 мм на озере Шо, Глубокского района.
Бывает, отмахаешь спиннингом безрезультатно кряду пять, шесть часов, а улов принесет следующих полтора-два часа. Просто у рыбы свой режим питания, независящий от рыболова. Еще одним из секретов успешной рыбалки является знание образа жизни, повадок рыб, их питания, мест обитания и поведения при различных изменениях окружающей среды. Иногда рыба бывает даже там, где не ожидаешь ее встретить. Мне приходилось вываживать двухкилограммовых щук на глубине всего в двадцать-тридцать сантиметров. Приятно наблюдать за действиями полосатой разбойницы на такой глубине. Вот забрасываешь блесну в небольшую прогалину среди травы и делаешь проводку, а щука вдруг, как дельфин, за два-три метра от блесны из самых зарослей травы на секунду показывает свою спину над водой и идет к приманке, и ты уже знаешь, что сейчас произойдет. В заключение всего хочу сказать, что почти всегда мелкие водоемы в отличие от глубоких очень благосклонны к начинающим спиннингистам. И одаривают их хорошим уловом и массой незабываемых впечатлений.
Взяв однажды с собой на рыбную ловлю товарища, который за неделю до этого события приобрел спиннинг и пять блесен, проинструктировал его на озере. Объяснив, что секрет ловли спиннингом прост: “Забрасываешь и тянешь”. И что вы думаете? Озеро завлекающе одарило его двадцатью четырьмя щуками, и все рыбы были, начиная от одного килограмма до трех. Так родился еще один спиннингист, любитель родной природы и своего края.
 

[ Адрес ]

Раздел: рыбалка | [ ]

Автор: Бухаров Алексей Витальевич

Прикормка для удержания рыбы в местах ловли

Прикормка для удержания рыбы в местах ловли

Всевозможные корма, используемые для удержания рыбы в местах ловли, называются прикормкой. B подавляющем большинстве случаев таковыми являются корма, применяемые в качестве привад. B небольших количествах прикормку подбрасывают в воду перед или во время ужения.

При ослаблении или прекращении клева в стоячей или слабопроточной воде прикормку забрасывают в место нахождения насадки. На течении же прикормку следует забрасывать несколько выше места ужения, чтобы частички корма опускались на дно там, где находится насадка. При сильном течении или в глубоких местах целесообразно закатывать прикормку в мелкие глиняные шары диаметром не более 5-10 см. Следует помнить, что действие прикормки будет эффективным, если глиняные шарики будут легко размываться водой.

Никогда не следует злоупотреблять прикормкой, иначе рыбалка будет испорчена.
Обычно прикормку забрасывают в место ловли за 30-40 мин до начала ужения. Возобновлять прикармливание целесообразно либо после поимки крупной рыбы, либо при отсутствии клева в течение 20-40 мин.

Многие рыболовы перед ужением забрасывают прикормку в двух-трех местах в пределах приваженного места. Поскольку рыба, постоянно передвигаясь, в различное время отдает предпочтение разным участкам, находящимся в пределах распространения привады, такая предусмотрительность всегда себя оправдывает.

При ужении рыбы на животные насадки в местах со стоячей водой или слабым течением следует периодически, но не чаще чем каждые 20-30 мин подбрасывать в место ловли щепотку прикормки, состоящей из используемой насадки.

Иногда в приваженном месте собирается мелкая рыба, которая мешает ловле. B этом случае следует подбросить горсть отрубей или какую-нибудь иную легко размываемую прикормку. Мелкая рыба отойдет вместе c прикормкой, уносимой течением.

При прикармливании верховодной рыбы в место ловли под6расывзют плавающие или медленно тонущие корма. Если забросить в воду кусочек хлебной корки или сухарь довольно просто, то отруби, муку или сухой корм необходимо предварительно смешивать c сухим песком или дорожной пылью.
B местах, где наблюдается скопление рыбы, можно ограничиться только прикормкой, не прибегая к заблаговременному приваживанию.

Часто прикормку используют и зимой при ловле рыбы со льда. Это в основном животный корм (мелко нарубленные земляные черви, мотыль, мелкие ракообразные). Чтобы брошенный в лунку корм опустился на дно, его, предварительно перемешав c мелким гравием или крупным песком, замораживают в небольших формочках. Такая формованная и дозированная прикормка, опустившись на грунт, начинает таять, a освобождающийся корм привлекает рыбу.

B качестве прикормки для растительноядных рыб используют измельченную наземную и водную растительность: гречиху, молодые крапиву, капустные листья и горошек, рогоз, ряску, злодею и др.
Эту прикормку подбрасывают в места ловли или россыпью, или закатав предварительно в глиняные шары.
Целесообразно сдабривать прикормку небольшим количеством нерафинированного растительного масла.
При постоянной ловле рыбы в одном и том же месте после окончания рыбалки желательно выбросить сюда всю оставшуюся прикормку, которую рыболов не рассчитывает сохранить до следующего раза.
Недопустимо использование испортившихся кормов. Применение закисших или разлагающихся продуктов может не только испортить рыбалку, но и перечеркнуть все старания, приложенные к приваживанию рыбы.

Используя привады и прикормки, следует обходиться минимальным количеством кормов. Особенно строго это правило должно выполняться при приваживании и прикармливании рыбы в водоемах со слабым течением и тем более в водоемах со стоячей водой.

Перед выездом на водоем проверьте состояние лодки, весел и уключин.
Не держите лодку боком к сильному ветру и волне.

Не располагайтесь c удочками и кружками на пути движения водного транспорта.
Меняясь местами в лодке, делайте это осторожно, не спеша и не накреняя лодку. Если она неустойчива, меняйтесь только около берега. Не выходите на тонкий неокрепший лед.
Выходя на непроверенный лед, проверьте его впереди себя пешней.
 

[ Адрес ]

Раздел: рыбалка | [ ]

Елец

Елец

Елец имеет удлиненное, несколько вальковатое тело, покрытое мелкой чешуей. Он очень похож на молодого голавля, но у него более стройное тело и более узкая голова. Рот маленький, нижний. Спинной плавник короткий, усеченный. Анальный плавник выемчатый. Нижняя лопасть хвостового плавника несколько длиннее верхней, между его лопастями имеется глубокая выемка. У ельца цвет спины голубовато-серый, брюшная часть серебристо-белая. Спинной и хвостовой плавники серые, остальные с желтоватым оттенком.

Елец в реках держится стайками. Он предпочитает неглубокие места с быстрым течением, где песчаное, хрящеватое или каменистое дно. Иногда он поднимается к поверхности воды, что чаще наблюдается у заросших кустарником и деревьями берегов, где ощущается течение и достаточно глубоко. Здесь ельцы охотятся за насекомыми и их личинками, которые при ветре падают в воду. В проточных озерах его места обитания находятся на песчаных отмелях среди негустых зарослей. В замкнутых озерах и прудах елец не встречается.

После таяния льда и поступления в реку вешних вод они уходят с мест зимовки, поднимаются к перекатам, а с наступлением паводка выходят в пойму, где и нерестятся. После нереста стайки ельцов возвращаются в речки, где на все лето поселяются на отдельных их участках. Нерестится елец при температуре воды 5-9°. Икру он откладывает в один прием. Сам процесс нереста длится не больше недели. Икринки у него очень крупные — до 2 мм в диаметре. В связи с этим его плодовитость невысокая. Половозрелым елец становится в трехгодовалом возрасте, когда достигает длины тела около 10 см. Растет елец относительно медленно. Годовики елъца достигают длины тела в среднем 3,6 см, трехгодовики — 12,8, а наибольшие особи — около 20-22 см.

Питаются ельцы личинками насекомых, водными и воздушными насекомыми, червями, а также другими придонными организмами и водорослями. Ельцы обитают в бассейнах всех рек. В водохранилищах их численность снижается в связи с исчезновением подходящих мест обитания. В реках кроме обыкновенного ельца, встречается елец-андруга, для которого характерна темная полоса, тянущаяся по бокам тела от глаз до хвоста. В трехлетнем возрасте эти рыбки достигают длины 14-18 см и веса почти до 50 г. В горных реках елец-андруга обитает выше по течению, чем обыкновенный елец, и осваивает участки с более быстрым течением.
 

[ Адрес ]

Раздел: пресноводные рыбы | [ Комментарии : 1 ]

Осетр

Осетр

Осетрина к празднику

Поделюсь своим рецептом приготовления осетрины к празднику (см. фото). Первое, надо не оплошать с покупкой рыбы. Предварительно подсчитайте, сколько кусочков вам понадобиться и попросите в магазине, чтобы рыбину разрубили. В домашних условиях это будет сделать труднее, особенно, если осетр крупный. Предварительно разрубленную рыбу легче обрабатывать и снимать с нее шкуру. Там же, в магазине, ее выпотрошат. Проконтролируйте, нет ли внутри осетра икры.

Рецепт приготовления осетрины к празднику,

Дома промойте каждый кусочек и снимите с него кожу. Делать это надо острым ножом.

Осетрина кусками,

На хвосте и голове кожу оставьте. Также оставьте на хвосте плавники, они послужат украшением готового блюда.

Снимаем шкуру с осетрины,

Из головы обязательно удалите жабры и тщательно ее промойте.

Голова осетра,

Теперь подготовьте форму для запекания. Смажьте ее растительным маслом. Включите духовку на 180 градусов для нагревания.

Все куски осетрины посолите, немного приперчите черным перцем и выложите в форму. Туда же уложите голову и хвост. Дополнительных специй осетрина не требует. Сбрызните рыбу небольшим количеством коньяка.

Осетрина в сливках,

Теперь взбейте миксером 20% сливки, смешанные с 20% сметаной в пропорции 3:1.

Залейте подготовленной пеной осетрину и поставьте в духовку на 15 -20 минут. Тут важно не передержать рыбу, чтобы она не пересохла. Если куски большие, держите чуть дольше, если маленькие — меньше.

Пока рыба готовится, потушите в отдельной сковороде шампиньоны или другие грибы; они пригодятся в качестве гарнира.

Осетрина в фольге,

Готовые куски осетрины выньте из духовки и выложите на блюдо в виде целой рыбы. Можно положить рыбу на подложку из фольги.

Украсьте осетра. Кусочки рыбы проложите дольками огурцов и помидоров. На морде нарисуйте сеточку майонезом. Из редиски вырежьте корону.

На один край блюда выложите зеленые листья салата. Разместите гарнир, украсьте его помидорами, зеленью, маслинами, перцем.

Осетрина к празднику,

Подавать блюдо можно как в горячем виде, так и в холодном.

Приятного аппетита!

Атлантический осетр (Acipenser sturio)

Класс: КОСТНЫЕ РЫБЫ (OSTEICHTHYES)
Отряд: ОСЕТРООБРАЗНЫЕ (ACIPENSERIFORMES)
Семейство: ОСЕТРОВЫЕ (ACIPENSERIDAE)
Вид: Атлантический осетр (Acipenser sturio)

В отличие от белуги и калуги у всех остальных осетров жаберные перепонки приращены к межжаберному промежутку, не образуя под ним складки, а рот относительно небольшой и поперечный. Весь облик атлантического осетра хорошо отражает образ жизни этих рыб. Большое веретенообразное тело заканчивается хвостом с выступающей удлиненной верхней лопастью. Спинной плавник отодвинут далеко назад, к хвостовому плавнику. Передний луч грудного плавника утолщен и превращен в сильную колючку. Голова к переднему концу сужается и понижается, образуя удлиненное заостренное рыло. Благодаря такой форме тела осетры способны развивать большую скорость при охоте на мелких стайных рыб, обитателей толщи воды. Расположенные на нижней стороне рыла четыре цилиндрических усика являются важными органами осязания, а маленькие глазки, чуть крупнее сдвинутых ближе к концу головы ноздрей, не играют существенной роли при отыскании донных беспозвоночных. Окрашен атлантический осетр, как и его ближайшие родичи, очень скромно: спина и бока тела — серовато-оливковые, а брюхо — белое. Украшение этой рыбы составляют массивные, радиально исчерченные жучки, между которыми располагаются ромбические, густо сидящие костные пластинки, образующие почти правильные косые ряды.

Атлантический осетр относится к числу очень крупных видов: среди проходных рыб встречались особи длиной 5,5—6 м и массой около 1 тонны. Когда на реке Волхов у Старой Ладоги проводились научные раскопки, ученые обнаружили остатки скелетов примерно 60 крупных осетров длиной от 1,7 до 3,1 метра. Возраст некоторых из этих рыбин достигал 35—36 лет, а средняя масса должна была составлять 100—180 килограммов. В Северном море в марте 1909 года был пойман осетр длиной 3,45 метра и массой 320 килограммов. Осетр длиной 3,5 метра и массой 280 килограммов был однажды добыт у Гельмголанда. В июне 1930 года в южной части Ладожского озера рыбаки поймали очень крупную самку атлантического осетра. Ее длина составляла 2,65 метра, а масса — 128 килограммов. В крупной самке длиной 3 метра и массой 200 килограммов, выловленной в 1931 г. в реке Эйдер, впадающей в Северное море, оказалось 39 килограммов икры.

В прежние времена атлантический осетр встречался по всем берегам Европы от Белого и Балтийского до Средиземного и Черного морей и заходил на нерест во все крупные реки. У нас этого осетра ловили главным образом на Ладоге. Предполагается, что в Ладожском озере обитала пресноводная форма, никогда не выходящая в Финский залив. Последний случай поимки атлантического осетра на Ладоге был зарегистрирован в 1984 году: выловленная рыба имела массу 28 килограммов.

В море атлантический осетр питается донными беспозвоночными (черви, моллюски, ракообразные) и рыбой. В погоне за рыбой он может преодолевать большие расстояния.

Половой зрелости самцы достигают в возрасте 7—15 лет, а самки — 8—20 при длине тела более 1 метра. Весной достигшие половой зрелости рыбы поднимаются из моря в реки на нерест, преодолевая в разных реках путь длиной от 100 до 300 километров. Нерест происходит с марта по август на достаточно глубоких местах с каменистым или галечниковым грунтом и быстрым течением. В зависимости от размеров самка выметывает от 200 тысяч до 5,7 миллиона мелких (2—3 миллиметра диаметром) почти черных икринок, приклеивающихся к грунту. Развитие длится от трех до 14 суток. По сравнению с огромными мамашами вышедшие из икринок малыши совсем крошки: их длина составляет всего 9,3—11 миллиметров. Лишенные прочных доспехов из острых жучек, они в это время доступны любым хищникам. И только достигнув длины в 7—8 сантиметров, мальки приобретают надежную защиту. Молодые осетры сильно отличаются от старых: голова у них короче, рыло более тупое, а жучки гуще и острее, за что их на Ладоге называли костушками. Большинство костушек задерживаются в реке и отправляются в море лишь на втором году жизни, но некоторые скатываются в устья рек уже в свое первое лето. Взрослые особи возвращаются в море сразу после нереста.

Атлантический осетр также относится к числу рыб-долгожителей. Возраст экземпляра длиной 3,6 метра из мест раскопок у Старой Ладоги составлял 48 лет, но известны и более крупные особи, которые, конечно, были гораздо старше. Большие размеры сыграли в судьбе осетра роковую роль: чем крупнее рыба, тем больше в ней деликатесного мяса и вкусной и питательной черной икры. Поэтому не удивительно, что осетр издавна привлекал к себе внимание. Подогреваемые азартом рыбаки охотились буквально за каждой особью. На ежегодной ярмарке в Гамбурге только в 1890 году было продано более 3 тысяч осетров. И это в то время, когда его уловы везде начали сокращаться! В устье Вислы, например, уже в 1820 году прусское правительство предоставляло право ловли на осетра за 30 талеров, а в реках Франции с конца XIX века осетр стал такой редкостью, что пойманные экземпляры либо отправляли в музеи, либо выставляли в гастрономических магазинах как необычайную диковину.

XX век нанес этой сильной рыбе новые сокрушительные удары: путь ко многим местам нереста преградили плотины и дамбы, а загрязнение рек промышленными стоками поставило в “деле уничтожения” осетра последнюю точку. В настоящее время атлантический осетр исчез почти повсюду. До распада СССР последняя самовоспроизводящаяся популяция этого вида обитала в юго-восточной части Черного моря и в реке Риони, она насчитывала около 300 половозрелых особей. Современное состояние этой популяции неизвестно. Несколько половозрелых особей, выловленных в реке Жиронде, содержатся в настоящее время в искусственных условиях во Франции. У нас атлантический осетр внесен в Красную книгу РФ, поскольку надежда на то, что он еще не исчез окончательно, пока не утрачена.
 

[ Адрес ]

Раздел: костные рыбы, осетрообразные рыбы, осетровые рыбы, осетр | [ ]