Треска по-английски

Рыбу отваривают в рыбном бульоне или подсоленной воде, добавив туда уксус; вынимают, отсушивают, укладывают на салфетку и украшают отварным картофелем, зеленью петрушки, ломтиками лимона. Отдельно подают растопленное сливочное масло.

Треска свежая 200. картофель 200, масло сливочное 20, лимон Л/г шт., уксус 5, зелень петрушки.

Караси в сметане

Подготовленных карасей солят, перчат, обкатывают в муке и обжаривают до образования румяной корочки. Затем рыбу укладывают на сковороду, смазанную маслом, обкладывают нарезанным кружочками картофелем, заливают сметанным соусом, посыпают сухарями и запекают в духовом шкафу.
Сметанный соус готовят так: муку слегка поджаривают с маслом, разводят частью мясного бульона, добавляют сметану, соль и разводят остатком бульона, после чего хорошо проваривают и процеживают через сито.

Караси 120, мука 6, жир 15, мука для соуса 4, масло сливочное для соуса 3, сметана 15, бульон 50, сухари 5, картофель 200, жир для картофеля 5, соль.

Рыбные толченики

С карася или с другой рыбы снимают филе, мелко измельчают, растирают в ступке, добавляют муку, соль, перец, масло растительное. Из хорошо вымешанной массы формуют шарики и отваривают их в подсоленном кипятке. Подают, полив растительным маслом с жареным луком.

Рыба 400, мука 30, перец 0,02, масло растительное 40, лук 40, соль.

Завиванец из рыбы

Рыбу чистят, отрезают голову, разрезают тушку вдоль, вынимают позвоночные и реберные кости, брюшную полость наполняют фаршем из рубленых яиц, перца, соли, мелко рубленной зелени петрушки, сворачивают рыбу трубочкой и перевязывают. В кипящую воду добавляют уксус, перец, лук, лавровый лист, затем опускают полуфабрикат и варят. До подачи на стол судак оставляют в бульоне. При подаче нарезают на порции и охлаждают. Соус подают отдельно. Соус готовят так: желтки сваренных вкрутую яиц растирают, затем добавляют небольшими порциями растительное масло, слабый раствор уксуса, горчицу, сахар, соль. Всю смесь протирают через сито, добавляют нарезанные кружочками огурцы, маринованные грибы, ложку сметаны и все хорошо перемешивают.

Судак 140, яйцо (для фарша) 1/2 шт., черный перец 0,01, лист лавровый 0,02, лук репчатый 10, зелень петрушки 7, уксус 3%-й (для варки рыбы) 7; для соуса: яйцо 1/2 шт., масло растительное 3, уксус 3%-й 10, горчица 1, сахар 1, сметана 10, маринованные белые грибы 2,5, огурцы 2,5.

Щука с чесноком

Куски отварной щуки кладут на блюдо, поли­вают бульоном с мелкорубленым чесноком и гарнируют тельным и картофелем.

Щука отварная 150, картофель отварной 100, тельное 50, чеснок 10, соль.

Рыба жареная с тельным

Мелких лещей или карасей очищают, потрошат, промывают, крупную рыбу разделывают на фи­ле с кожей и нарезают порционными кусками. Рыбу обмакивают в жидкое тесто, обваливают в сухарях и обжаривают в нагретом масле. Часть рыбы используют для приготовления тельного. Для этого рыбу пропускают через мясорубку, соединяют с замоченным в воде или молоке белым хлебом, солью, перцем, мас­су перемешивают и вторично пропускают через мясорубку. Затем кладут на мокрое полотенце, разделывают на лепешки, на них кладут на­чинку и лепят пирожки в виде полумесяца. Сформованное тельное обмакивают в жидкое тесто, панируют в белом тертом хлебе и обжа­ривают в масле.

Начинку готовят так: поджаривают лук, добав­ляют немного рыбной рубки, обжаривают вме­сте, добавляют вареные и мелко нарубленные грибы, все перемешивают. На блюдо уклады­вают жареную рыбу, сбоку кладут тельное, по­сыпают рубленой зеленью. Подают без гарни­ра или с отварным картофелем. Отдельно по­дают томатный соус.

Для рыбы жареной: рыба 80, мука 5, масло растительное или масло сливочное 5; для тельного: рыба 60, хлеб 20, молоко 25, сухари 10, лук репчатый 25, грибы 5, рыба для начинки 10, наело растительное для жарения 20, соус томатный 100, зелень, перец, соль.

Рыбный студень

Кости, плавники и чешую, которые остаются от разделки рыбы, промывают, заливают холодной водой (на 1 кг отходов—1 л воды), добавля­ют морковь, лук, петрушку и варят на слабом огне в течение 1—2 часов, периодически снимая пену и жир. В конце варки кладут лавровый лист и перец. Можно сварить бульон из рыб­ной мелочи (ерша, пескарей, окуньков и др.). Студень можно варить из голов любой осетро­вой или частиковой рыбы. Для этого головы ошпаривают, разрубают вдоль, промывают, варят в бульоне в течение 1—2 часов вместе с рыбными отходами, а затем отделяют от них мякоть.

Рыбу чистят, потрошат и тоже варят в бульоне. Готовый бульон процеживают и еще раз кипя­тят, затем охлаждают.

В стеклянные салатники или вазы кладут мя­коть рыбы, рубленые вареные хрящи или мя­коть, снятую с костей частиковой рыбы, зали­вают бульоном и дают застыть на холоде. Если бульон не застывает, то добавляют желатин. Предварительно его замачивают в холодной во­де, дают набухнуть, а затем добавляют в буль­он, который доводят до кипения. Отдельно по­дают хрен с уксусом или квасом.

Головы осетровых рыб 100, или тушки рыбы, (судак, налим, щука, стерлядь и др.) 100, или пищевые рыбные отходы, либо рыбная мелочь 100, желатин 3, петрушка 8, лук репчатый 8, морковь 8, перец, лавровый лист, хрен готовый 40, соль 4.

Рыбник

Опарное дрожжевое тесто делят пополам и по­сле расстойки раскатывают на два пласта. На один из них кладут большой кусок рыбного филе или целую очищенную малокостистую рыбу (судака, треску, навагу и др.), посыпают солью, перцем, закрывают вторым куском плас­та, края теста защипывают, дают пирогу рас­стояться и выпекают.

Тесто дрожжевое 600, филе рыбы 600, жир для смазки 5.

Рыба, тушенная в молоке

В глиняный горшок кладут картофель, очищен­ный и нарезанный дольками, добавляют воду и варят до полуготовности, затем воду сливают, кладут нашинкованный сырой лук, соль, перец горошком, лавровый лист, куски сырой рыбы (треска, сазан, карп и др.), заливают молоком и при слабом кипении тушат 20—25 минут.

Рыба 150, молоко 100, лук репчатый 30, картофель, перец, лист лавровый, соль.

Рыба, припущенная в рассоле

В рассоле готовят щуку, треску, осетрину, хека и другую рыбу. Дно кастрюли смазывают мас­лом, кладут рыбу, подливают бульон, огуреч­ный рассол, кладут морковь, петрушку (ко­рень) и соленые огурцы, нарезанные кружочка­ми, лавровый лист, перец горошком. Посуду плотно закрывают, и рыбу доводят до готов­ности.

При подаче рыбу украшают припущенными овощами и солеными огурцами и поливают со­усом-рассолом, гарнируют картофелем, зеленью, раковыми шейками.

Рыба 150, лук репчатый и петрушка (корень) по 3, морковь 20, огурцы соленые 30, отварной картофель 150. соус 100, масло 5, зелень, соль.

Рыба под маринадом

Порционные куски рыбы жарят на раститель­ном масле до готовности. Заливают их марина­дом, прогревают и выдерживают в холодиль­нике 2—3 часа.

Для маринада коренья шинкуют соломкой, реп­чатый лук — кольцами, пассеруют в раститель­ном масле, добавляют томат-пюре и продолжа­ют пассеровать 10—15 минут. Затем разводят рыбным бульоном, добавляют уксус, соль, са­хар, лавровый лист, перец горошком, гвоздику, корицу, кипятят 10—15 минут. Маринад можно готовить и без томата. В маринад также добав­ляют шинкованные отварные хрящи осетровых рыб. Перед подачей посыпают зеленью и зеле­ным луком.

Рыба (судак 220 или щука 215, или треска 250, или сом 240, или сазан 225, или карп 225, или кета 200, или осетрина 215, или белуга 215, или севрюга 200 и др.), мука пшеничная 6, масло растительное 6, маринад 100, лук зеленый 13; для маринада овощного с томатом: морковь 430, корень петрушки 70, или сельдерея 75, лук репчатый 300, томат-пюре 300, масло растительное 100, уксус 3%-й 300, сахар 35, перец горошком 1, лист лавровый 1, гвоздика 1, корица 1.

Рыба печеная

Леща мелкого или другую рыбу (свежую сельдь, воблу) очищают, потрошат, промывают, обсушивают. Тушку изнутри и снаружи посы­пают перцем, солят, кладут на смазанные про­тивни и запекают в жарочном шкафу при сла­бом нагреве (100—120°) около 20 минут. Затем переворачивают и продолжают запекать еще 20—30 минут при температуре 140—160°. Рыбу охлаждают и подают в селедочницах.

Рыба 1 шт., масло растительное 2, перец, соль.

Рыба отварная в рассоле

В пряный отвар при варке трески или других морских рыб добавляют соленые огурцы (без кожицы и семян), морковь и варят вместе с рыбой. При подаче укладывают куски отвар­ной рыбы, на них — ломтики сваренных соле­ных огурцов, все поливают соусом-рассолом, приготовленным на бульоне от варки рыбы. Во­круг кладут отварной картофель и морковь, которая варилась вместе с рыбой.

Рыба 150, соус-рассол 100, картофель отварной 100, масло 5, морковь отварная 50, огурцы соленые (для соуса) 100, соль.

Рыба заливная

Рыбу (судак, осетрина, щука, налим и др.) очи­щают от чешуи, срезают плавники, удаляют го­лову, потрошат и промывают. Затем ее разре­зают вдоль на две половины: одна — с позво­ночной костью, другая — без нее. С этих поло­винок тушек срезают кости. Филе рыбы наре­зают на куски. Из голов удаляют жабры и глаза. Промытую чешую, кости, плавники и го­ловы заливают холодной водой и варят около 1—1,5 ч (1 кг рыбных отходов на 350 г воды). Полученный бульон сливают, заливают им кус­ки рыбы, добавляют лавровый лист, перец, лук, морковь и варят. Затем рыбу вынимают из бу­льона и охлаждают. К малоконцентрированно­му бульону добавляют желатин. Для этого его замачивают в холодной воде, дают набухнуть, а затем добавляют в бульон, который нагрева­ют до растворения желатина. Приготовленное таким образом желе будет мутным. Для его осветления готовят оттяжку: яичные белки (2 шт. на 1 л бульона) растирают с небольшим количеством воды или холодного бульона. В ох­лажденный бульон добавляют растертые бел­ки, соль, перец, лавровый лист, стебли петруш­ки, сельдерея, немного уксуса, доводят до кипе­ния и, уменьшив нагрев, выдерживают 15— 20 минут. После этого бульон процеживают че­рез ткань. После застывания такой бульон даст прозрачное желе.

Сваренные куски рыбы укладывают на проти­вень и украшают зеленью, тонкими ломтиками лимона (без цедры и семян), звездочками из вареной моркови. Для этого украшения обмаки­вают в не застывшее желе, кладут на рыбу и выдерживают на холоде до тех пор, пока желе не застынет. После этого на противень с рыбой осторожно наливают такой слой желе, чтобы он покрыл куски рыбы. Заливное ставят на холод, и когда оно застынет, каждый кусок рыбы вырезают вместе с желе, кладут на тарелки и гарнируют.

В качестве гарнира используют мелко нарезанные отварные овощи (морковь, картофель), соленые огурцы, зеленый лук. Морковь и картофель кладут горками и поливают горчичной заправкой или майонезом. К заливной рыбе мож­но подать тертый хрен с уксусом.

Рыба отварная (без костей) 75, или сырая очищенная 100, лимон 1/15 шт., лук репчатый 5, петрушка 5, желе 150, гарнир 120, соль; для 1000 г желе: отходы рыбные 2 кг, уксус 15, белок яйца 3— 4 шт., лавровый лист; для гарнира: картофель 50, морковь 50, лук зеленый 20.

Раки, варенные в пиве или квасе

В посуду с водой наливают разбавленные водой пиво или квас, солят, кипятят, опускают раков и варят 10—15 минут. Подают горячими вместе с отваром.

Раки 300, пиво или квас 100, соль.

Раки вареные

В кастрюлю с водой кладут соль, стебли укро­па, петрушку, перец, лавровый лист, доводят до кипения, кладут живых промытых раков, за­крывают крышкой, варят 10—12 минут, дают остыть, вынимают и подают на блюдах или в горшочках.

Вода 500, раки 10, морковь 10, перец, лавровый лист, укроп, петрушка, соль 3O.

Осетрина, севрюга, белуга, запеченные по-русски

Порционные куски рыбы с кожей ошпаривают, снимают хряши, кладут на смазанную жиром сковороду, солят, слегка посыпают молотым перцем, вокруг укладывают ломтики очищен­ного вареного картофеля, поливают жидким паровым соусом, посыпают сухарями или сы ром, сбрызгивают маргарином или маслом и запекают. При подаче поливают маслом и по­сыпают зеленью.

Осетрина, севрюга, белуга 170, картофель 150, соус паровой 125, сыр 5, масло сливочное 15, соль.

Осетрина, севрюга, белуга, запеченные в сметанном соусе (по-московски)

Порционные куски рыбы ошпаривают, промыва­ют, солят, панируют в муке и жарят. Затем на сковороду наливают сметанный соус, кладут жареную рыбу, на нее — поджаренный лук, грибы, дольки вареного яйца и нарезанные ломтиками вареные хрящи. Все заливают сме­танным соусом, посыпают тертым сыром, сбрыз­гивают жиром и запекают. При подаче поли­вают сливочным маслом и посыпают зеленью.

Осетрина, севрюга, белуга 165, мука пшеничная 5, масло топленое 15, грибы белые свежие 30, или шампиньоны 35, яйцо 1/2 шт., лук репчатый 25, хрящи рыбные 40, картофель жареный 150, соус сметанный 125, сыр 5, масло сливочное 10, соль.

Начинка из свежей сельди (сардины) для расстегаев

Филе свежей сельди или сардин нарезают ку­сочками, солят и перчат. Репчатый лук мелко шинкуют и слегка обжаривают на раститель­ном масле, смешивают с рыбой. Начинку можно приготовить также из хорошо вымоченной в молоке соленой сельди или сар­дин.

Сельдь или сардины 200, лук репчатый 60, растительное масло 25, перец черный молотый, соль.

Начинка из рыбы с соленой скумбрией (сардиной)

Отварное филе трески (пикши, морского окуня, капитана) и нашинкованный репчатый лук, об­жаренный на масле, пропускают через мясоруб­ку, затем добавляют мелко нарубленные кру­тые яйца, растопленное сливочное масло, перец черный молотый, соль, мелко нарезанную зе­лень. Все тщательно перемешивают. На под­готовленное для пирожков или расстегаев тес­то укладывают начинку, а сверху кладут на­резанное кусочками филе соленой скумбрии, ставриды или сардин.

Треска (филе) 150, лук репчатый 60, масло растительное 20, масло сливочное 20, яйцо 2 шт., скумбрия соленая (филе) 30, перец черный молотый, соль.

Начинка из рыбы и риса

Филе рыбы нарезают кусками, укладывают в смазанный жиром сотейник, подливают немного воды или бульона, солят и припускают. Гото­вую рыбу не очень мелко рубят, кладут в посуду с растопленным жиром, добавляют от­варной рассыпчатый рис, немного белого соуса, сваренного на бульоне, полученном от припус-кания рыбы, соль, перец, измельченный укроп или зелень петрушки, пассерованный репчатый лук. Начинку перемешивают и охлаждают.

Рыба (филе) 190, маргарин столовый 25, рис 30, мука 3, лук репчатый 10, перец, соль.

Начинка из рыбы и квашеной капусты

Репчатый лук мелко шинкуют и слегка обжа­ривают на масле. Кладут в посуду квашеную капусту, добавляют обжаренный лук, перец черный горошком, лавровый лист, доливают не­много воды или бульона, закрывают крышкой

и тушат до готовности, помешивая, чтобы не пригорело. Нарезают тонкими ломтиками соле­ную рыбу (без костей) и слегка обжаривают. Выкладывают на тесто слой капусты, слой ры­бы, а затем еще раз слой капусты.

Рыба 80, квашеная капуста 160, сливочное масло 20, лук репчатый 20, лавровый лист, перец, соль.

Начинка из рыбы

Филе рыбы нарезают на куски и припускают. Готовую рыбу измельчают, добавляют мелко нарезанный и пассерованный репчатый лук, зе­лень петрушки, перец черный молотый, соль, белый соус и перемешивают.

Филе рыбы 260, лук репчатый 40, мука 2,5, маргарин или масло растительное 25, зелень петрушки, перец, соль.

Начинка из жареной рыбы

Рыбное филе нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, обжаривают на растительном масле. Репчатый лук шинкуют и слегка пассе­руют, смешивают с рыбой, добавляют мелко нарубленные крутые яйца, мелко нарезанную зелень укропа, перец черный молотый, соль, перемешивают.

Рыбное филе (трески, пикши, зубатки, морского окуня) 200, растительное масло 15, лук репчатый 40, яйцо 1 шт., зелень, перец, соль.

Начинка из рыбы и гречневой каши

Рыбное филе нарезают мелкими кусочками, солят, перчат и обжаривают. Репчатый лук шинкуют и слегка обжаривают. Варят рассып­чатую гречневую кашу, смешивают ее с рыбой и луком, солят и заправляют растопленным сливочным маслом.

Филе рыбы 100, крупа гречневая 75, лук репчатый 30, растительное масло 10, сливочное масло 10, перец, соль.

Мелкая рыба жареная с клюквой

Мелкую рыбу (пескарей, мойву, карасей) жа­рят, как обычно, клюкву толкут, отжимают сок, добавляют мед и упаривают почти наполовину. Жареную рыбу кладут на блюдо и поливают клюквенным соком.

Рыба 150, мука 7, масло 8, клюква 100, мед 50, соль.

Караси, жаренные в сметане

Карасей очищают, потрошат и промывают. Крупных карасей нарезают на куски. Затем рыбу посыпают солью, перцем, обваливают в муке и жарят на топленом масле. Когда одна сторона зажарится, то их переворачивают, за­ливают сметаной и дожаривают. Подают с греч­невой кашей.

Караси 150, мука 7, масло 8, сметана 100, каша гречневая 180, масло 5, соль.

Караси отварные в сметане

Карасей очищают, потрошат, посыпают солью и оставляют на холоде примерно на 1 час. После этого их кладут в кастрюлю, добавляют лук, морковь, специи, заливают бульоном и варят 15—20 минут. Отварных карасей укладывают на блюдо, поливают сметанным соусом, посы­пают рубленым укропом и гарнируют кружоч­ками отварного рыбного фарша (тельного).

Караси 150, тельное 100, соус сметанный 75, укроп, соль.

Карп с хреном и яблоками

Выпотрошенного карпа промывают, нарезают на порционные куски и бланшируют слабым ра­створом уксуса. Петрушку, сельдерей, лук реп­чатый и лук-порей проваривают в воде или бульоне с добавлением перца и лаврового лис­та. Рыбу заливают процеженным бульоном и варят до готовности. При подаче украшают долькой лимона, тертым хреном и зеленью. На гарнир подают отварной картофель. Хрен мож­но подать отдельно.

Хрен натирают на терке, соединяют с тертыми кислыми яблоками, добавляют сахар, уксус и немного рыбного бульона.

Карп (тушка) 150, уксус 3%-й 10, петрушка 15, сельдерей 15, лук (репчатый и порей) 25, соль, специи, хрен с яблоками 50, гарнир 150; для приготовления хрена с яблоками: хрен 50, яблоки 30, уксус 3%-й 5, бульон 25, сахар 2, соль.

Рыба по-мельничьи

Рыбу отваривают в подсоленной воде, перекладывают на тарелку и гарнируют мелким отварным картофелем, который заливают соусом, приготовленным так: сливочное масло разогревают, добавляют мелко нарезанную зелень петрушки, сок лимона, белое натуральное вино и рыбный бульон. Рыбу подают, обильно посыпав зеленью петрушки, сбрызнув лимонным соком, и полив растопленным сливочным маслом.

Рыба 200, картофель 1500, соус 50, зелень петрушки 5, сок лимонный 3, масло сливочное 5; для соуса: бульон рыбный 20, вино белое натуральное 20, масло сливочное 10, зелень петрушки 3, сок лимонный.

Осетрина по-рыбачьи

Рыбу нарезают порционными кусками и солят. Поджаривают на растительном масле репчатый лук, добавляют муку, прожаривают все вместе и прибавляют измельченные на терке помидоры, нарезанные полосками отварные свежие или сухие грибы; все солят и перемешивают. Рыбу кладут в глубокую сковороду или сотейник; добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, лавровый лист, перец черный горошком, заливают соусом и запекают в умеренно нагретом жарочном шкафу до 30 минут.

Рыба 200, лук репчатый 50, масло растительное 10, мука 5, помидоры 40, грибы 50, чеснок 2, зелень петрушки 5, лист лавровый 0,02, перец черный горошком 0,5, соль.

Рыба печеная

Речную рыбу, обычно леща или линя, не патроша и не очищая от чешуи, солят с обеих сторон крупной солью, кладут на противень и запекают в духовке с обеих сторон по 15— 20 минут.

Карп фаршированный

Рыбу очищают, отрезают голову, потрошат, не разрезая брюшка. Нарезают кусками, вырезают из них мякоть так, чтобы не повредить кожу и оставить хребтовую кость. Мякоть пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в молоке белый хлеб, сырое яйцо, репчатый лук, вторично пропускают через мясорубку. В эту массу кладут масло, сахар, соль, перец, хорошо перемешивают. Полученным фаршем заполняют подготовленные куски рыбы. На дно кастрюли кладут нарезанные морковь, лук, чеснок, немного луковой шелухи, на них — куски рыбы, наполненные фаршем, сверху — снова слой овощей. Содержимое заливают горячей водой и варят до готовности (1,5—2 часа). Подают в соусе, полученном при варке рыбы.

Карп 200, хлеб пшеничный 15, молоко 30, лук репчатый 60, масло сливочное 15, яйцо 1/4 шт., морковь 35, сахар, чеснок, перец, соль.

Галки рыбные

Филе рыбы вместе с луком пропускают через мясорубку, добавляют яйца, муку, соль, перец, молоко или воду и хорошо перемешивают. Полученную массу разделывают в виде клецек.
Подготавливают рыбный отвар из голов, плавников и костей, солят и отваривают в нем галки на слабом огне.

Рыба 150, лук репчатый 30, яйцо 1/2 шт., мука 10, перец, молоко или вода 30, соль.

Ишхан-хашац (тушеная рыба)

Очищенную и выпотрошенную рыбу промывают, посыпают солью, кладут в кастрюлю, добавляют несколько стеблей эстрагона, вливают немного воды и припускают на слабом огне в течение 15—20 минут. Готовую рыбу осторожно перекладывают на блюдо, покрывают влажной салфеткой и до подачи хранят в холодном месте. Подают, украсив веточками эстрагона.

Форель 250, вода 50, зелень эстрагона (со стеблями) 40, соль.

Филе щуки по-английски

Щуку разделывают на филе, нарезают на порционные куски, солят, посыпают черным молотым перцем, панируют в муке, смачивают растопленным сливочным или оливковым маслом, еще раз панируют в сухарях, укладывают на смазанные маслом противни, ставят в жа-рочный шкаф и доводят до готовности. Гарнир — отварной картофель. Отдельно подают соус с каперсами.

Щука 360, масло сливочное 20, мука 5, сухари 20, соус с каперсами 60, перец черный молотый.
 

[ Адрес ]

Раздел: кулинария | [ Добавить комментарий ]

Сом Иорданский

Сом Иорданский

Сом Иорданский 500грамм.

К семейству сомов клариевых относятся рыбы с голой кожей, тело которых обычно вытянуто, почти угреобразной формы. Анальный и спинной плавники очень длинные, доходят до хвостового, жирового плавника нет. Плоская голова несет четыре пары усов. Кларии распространены широко. Они встречаются во всей Африке, включая водоемы Сахары, в бассейне реки Иордан, в Южной и в Юго-Восточной Азии, на Мадагаскаре, Малайском архипелаге и Филиппинских островах. Многие виды населяют временные, пересыхающие в сухой сезон озера и речки. Столь широкое распространение объясняется хорошим приспособлением к неблагоприятным для других рыб условиям. На территории нашей страны их нет! Так как при температуре воды меньше 12 град. он погибает.
Приспособление клариевых более совершенно: у них развивается специальный орган для дыхания атмосферным кислородом. От жаберной полости отходит древовидно разветвленный наджаберный орган, стенки которого пронизаны множеством кровеносных сосудов и имеют очень большую поверхность. Иными словами, это настоящее легкое, заменяющее жабры, когда рыба находится вне воды.

Сом Иорданский — Сом Клариевый — Сом африканский — Мраморный сом . В разных странах имеет различные названия.

Наиболее известен нильский кларий-(Clarias gariepinus)., Это довольно крупный (длиной до 90 см), с синевато-черной спиной и белым брюхом. Он часто встречается в болотах дельты Нила и оросительных каналах. Когда воды Нила спадают и каналы высыхают, обитающие в них сомы бывают вынуждены отступать в русло реки. Нередко отступление они совершают посуху, при помощи змеевидных изгибов тела. Специальные исследования показали, что наджаберный орган клария содержит только воздух и наиболее эффективен при влажности воздуха 81%. Полное выключение дыхания жабрами приводит к смерти через 14-47 ч. Если же кларию преградить доступ к поверхности воды, он погибает уже через 9-25 ч, а без воды и воздуха гибнет за несколько минут. По-видимому, оба органа — и жабры, и «легкое» — необходимы для жизнедеятельности, но наджаберный орган важнее. Лучше всего кларий чувствует себя, когда концентрация растворенного в воде кислорода превышает 4,3 мг/л и доступ к поверхности возможен. Если условия в водоеме не отвечают этим требованиям, он уползает в другой.

Обитает в священной реке Иордан. Его называют -Сом иорданский.

Фотографии со святой реки Иордан.

Сомы и рыбки апостола Петра.

Кормление Иорданского сома из рук.
 

[ Адрес ]

Раздел: пресноводные рыбы | [ Добавить комментарий ]

Тиляпия

   / 15:35 31.07.10  

Тиляпия

ТИЛЯПИЯ.

Почти 2 тысячи лет тому назад бродил вокруг озера Кинерет рабби Йеhошуа из Нацерета, беседовал с рыбаками, творил чудеса, например, в местечке Эйн Шева (в православной традиции – Табга) накормил досыта 5 тысяч голодных пятью хлебами и двумя рыбами (Марк 6:1-56), а воскреснув после распятия, явился своим ученикам-рыбакам, указал, куда забросить сеть и обеспечил невиданный улов (Иоанн 21:1-14). Рыба, которая упоминается в Новом Завете, –это Sarotherodon galilaeus, галилейская тиляпия, один из многих видов тиляпий.

В магазинах Израиля тиляпию продают под названием «амнон», или «мушт». Амнун – это ивритское название, мушт – арабское. В ресторанном меню она же будет гордо называться «Рыба св. Петра», поскольку Апостол Петр был профессиональным рыбаком. Это одно из популярнейших блюд, особенно среди туристов.

Тиляпии распространены в пресных водах Африки, но встречаются и на Ближнем Востоке. Могут выходить на откорм в море.
В естественных условиях самец выкапывает в илистом дне гнездо и приглашает туда самку. Самка откладывает сотню-другую яиц, после оплодотворения собирает их в рот и покидает гнездо. Самец тут же приглашет в гнездо следующую. А икринки остаются у матери во рту, где через несколько дней из них вылупляются мальки. Спустя неделю мальки начинают самостоятельно добывать себе пропитание, но держатся недалеко от мамы и при малейшей опасности прячутся к ней в рот. Благодаря материнской заботе, выживаемость мальков очень высока.
Но меркантильные рыбоводы не хотят иметь дело с заботливыми мамами. Самки начинают нереститься в раннем возрасте и перестают расти. До нереста самка расходует всю энергию корма на развитие икры, а уж после нереста, когда детей «полон рот», ей вообще не до еды. Поэтому усилия рыбоводов были направлены на получение одних самцов, которые быстрее достигают товарного размера.

Нынче тиляпия — второй по значению объект пресноводного рыборазведения в мире после карпа. Ее выращивают в Африке, Азии, Европе и Америке, в пресной и морской воде. Путем гибридизации создано много пород тиляпий. Поэтому в наших магазинах есть красные, серые, зеленоватые тиляпии.
Потребление тиляпии во всем мире постоянно увеличивается.

Свежеприготовленная, тилапия необыкновенно вкусна. В ней мало костей, поэтому ее легко готовить и приятно есть.
 

[ Адрес ]

Раздел: пресноводные рыбы | [ Добавить комментарий ]

Рецепты из Тиляпий

   / 15:48 31.07.10  

Рецепты из Тиляпий

ЗАПЕЧЕННАЯ ТИЛЯПИЯ С БЕЛЫМ ВИНОМ И ТРАВАМИ

Порция на двух человек.
1. две свежие тиляпии, по 250-300 г каждая, потрошенные и очищенные от чешуи;
2. 150 мл полусухого белого вина;
3. 1-2 зубчика чеснока, мелко нарезанного;
4. 4 столовые ложки свежей мелко нарезанной зелени (петрушки, укропа и т.д.);
5. лук-латук — 6 шт., нарезанный тонкими ломтиками по диагонали;
6. соль и свежемолотый чёрный перец;
7. 15 г сливочного масла;
8. 1 столовая ложка кукурузной муки, смешанная с небольшим количеством холодной воды;
9. 2 столовые ложки сметаны;

Приготовление:
Положите тиляпий на смазанный маслом противень или жаропрочное блюдо. Полейте вином и посыпьте чесноком, основной частью зелени и луком, добавьте приправы по вкусу. Положите на каждую рыбку по половинке сливочного масла. Закройте тиляпий листом фольги и запекайте при температуре 180 oС в течение 30-35 минут. После этого поместите рыб в посуду для подачи на стол и держите разогретыми. Сок с противня вылейте в кастрюлю, смешайте с кукурузной мукой и кипятите на медленном огне в течение 2 минут. После этого смешайте всё это со сметаной, полейте этой смесью рыб и посыпьте оставшейся частью зелени. Блюдо можно подавать на стол.

ТИЛЯПИЯ ПАРОВАЯ

Тиляпий очистить, выпотрошить, обмыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю в один ряд, налить воды, чтобы куски рыбы были погружены в нее не более чем наполовину, посолить, плотно накрыть кастрюлю крышкой и варить при кипении в течение 15-20 минут. Хорошо для вкуса при варке добавить петрушку и лук. Когда тиляпия сварится, переложить ее на подогретое блюдо, а на бульоне, в котором варилась рыба, приготовить белый или томатный соус. Подать рыбу с отварным картофелем.

ТИЛЯПИЯ, ЖАРЕНАЯ В СМЕТАНЕ

Очищенную тиляпию посолить, обвалять в муке и обжарить на разогретой с маслом сковороде. После этого рыбу залить сметаной и поставить на 5-10 минут в печь или, дав сметане прокипеть, прикрыть сковороду крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне. На гарнир к рыбе можно подать жареный картофель или гречневую кашу, а также огурцы. На 500 граммов тиляпии — по 1,5-2 столовые ложки масла и муки, 0,5 стакана сметаны.

ФИЛЕ ИЗ СВЕЖЕЙ ТИЛЯПИИ С КРАСНЫМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
1. 500 г свежей тиляпии -филе;
2. 1 столовая ложка растительного масла;
3. 1 столовая ложка лимонного сока;
4. 2 порубленных зубчика чеснока;
5. 2 столовых ложки натёртой на тёрке имбири;
6. 4 пучка зелёного лука, мелко нарезанного;
7. 2 столовые ложки острого красного перца, мелко нарезанного кубиками;
8. 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки или укропа;
9. смесь соли с перцем по вкусу;

Обычный способ приготовления:
В большой посуде для жарки в один слой положить филе тиляпий. В небольшой миске смешать растительное масло, лимонный сок, чеснок, имбирь, зел ный лук, красный перец и смесь соли с перцем. Равномерно полить полученной смесью филе тиляпий. Запекать не закрывая крышкой в духовке при температуре 220 oС в течение 8-10 мин. или до момента, пока рыба не станет выглядеть готовой и не будет легко разламываться вилкой на кусочки. Потом следует посыпать блюдо петрушкой и укропом. Получается 4 порции.

Приготовление в микроволной печи:
Поместить филе в посуду, пригодную для микроволновых печей, в один слой, как и в предыдущем способе. Закрыть пластиковой крышкой. Установить режим работы на максимум, готовить в течение 3-5 мин., пока рыба не станет выглядеть готовой и легко ломаться вилкой.

ФИЛЕ СВЕЖЕЙ ТИЛЯПИИ ПО СРЕДИЗЕМНОМОРСКИ

Ингредиенты:
1. 3 столовые ложки оливкового масла;
2. 500 г свежей тиляпии;
3. 2 нарубленных зубчика чеснока;
4. 2 столовые ложки красного лука;
5. 1 большой помидор, нарезанный кубиками;
6. 1 небольшой цукини, мелко нарезанный кубками. (приблизительно 1 чашка, т.е. 250 мл);
7. 2 ломтика лимона, рубленных;
8. 2 столовые ложки свежей нарезанной петрушки;
9. соль и перец по вкусу;

Способ приготовления:
На большой сковороде нагреть 2 столовые ложки (25 мл) оливкового масла. Добавить филе тиляпий, жарить на среднем огне, пока обе стороны не станут золотистыми (примерно 5 минут на каждую сторону). Убрать филе, но держать разогретым. На сковороду долить оставшееся оливковое масло. Добавить чеснок, лук, помидор, цукини, лимон, петрушку и хлопья красного перца. Жарить, помешивая, в течение 2-3 минут на сильном огне, пока овощи не разогреются. Высыпать овощи на филе, приправить солью и перцем. Разложить на четыре порции.
 

[ Адрес ]

Раздел: кулинария | [ Добавить комментарий ]

Рецепты из клария

   / 15:53 31.07.10  

Рецепты из клария

Кларий по-египетски
Морской сом по-египетски Количество порций: 6

Необходимые продукты:
Кларий — 800 г
масло растительное — 1 стакан
миндаль очищенный — 1/2 стакана
изюм — 3 ст. ложки
помидоры — 5 шт.
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:

1. Подготовленную рыбу полейте маслом и запеките в духовке, периодически сбрызгивая маслом.

2. Орехи и изюм обжарьте на масле.

3. Помидоры, нарезанные дольками, потушите до размягчения, затем протрите через сито, массу прогрейте до загустения.

4. Рыбу выложите на блюдо, сверху уложите орехи с изюмом и полейте томатным соусом.

Кларий угревидный жареный под ореховым соусом (Болгарская кухня)

Очистить и промыть средних размеров клария. Нарезать кусочками толщиной около 1,5—2 см. Посолить и выдержать с солью 1/4— 1/2 часа, затем обвалять в муке и поджарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу уложить на блюдо кругом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком. Столочь мелко 1 стакан очищенных орехов. Прибавить к ним 1/2 замоченного и выжатого ломтика хлеба, 4—5 толченых долек чеснока, 3 столовых ложки подсолнечного масла и 2—3 столовых ложки уксуса. Хорошо размешать смесь и развести тепловатой водой, чтобы получился соус умеренной густоты. Хорошо взбить соус и выложить на середину блюда с рыбой. Сварить 2 крутых яйца, нарезать на 4 части, посолить и разложить между кусочками рыбы.

Филе клария угревидного по-индийски 500 г филе клария, 50 г сливочного масла, 60 г белого вина, 30 г моркови, 30 г сельдерея, 20 г репчатого лука, 40 г зелени петрушки и укропа, 100 г риса, 10 г муки, 10 г карри, соль. Филе клария нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанными ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином, рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают. Муку пассируют в масле, добавляют порошок карри и вводят в сок, в котором припускалась рыба. Готовый соус протирают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Припущенную рыбу укладывают на рис, приготовленный по-индийски, заливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки.

Кларий угревидный в маринаде.

Филе клария нарезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить. Оставшуюся рыбу выложить в неокисляющуюся посуду, залить маринадом из овощей с томатом и поставить на холод. При подаче к столу оформить маслинами и зеленым луком. Кларий — 100 г, мука и масло растительное — по 5 г, маринад — 75 г, лук зеленый — 10 г, маслины, соль, перец.
 

[ Адрес ]

Раздел: кулинария | [ Добавить комментарий ]

Выращивание осетровых рыб

   / 16:06 31.07.10  

Выращивание осетровых

 

[ Адрес ]

Раздел: осетрообразные | [ Добавить комментарий ]

Белогрудый хирург

   / 16:54 31.07.10  

Белогрудый хирург

 

[ Адрес ]

Раздел: морские аквариумные рыбы | [ Добавить комментарий ]

Псевдантиас

   / 16:58 31.07.10  

Псевдантиас

 

[ Адрес ]

Раздел: морские аквариумные рыбы | [ Добавить комментарий ]

Зебрасома флавесценс

   / 17:01 31.07.10  

Зебрасома флавесценс

 

[ Адрес ]

Раздел: аквариумные рыбы | [ Добавить комментарий ]

Хельмон ростратус

   / 17:04 31.07.10  

Хельмон ростратус

 

[ Адрес ]

Раздел: морские аквариумные рыбы | [ Добавить комментарий ]

Голубой хирург

   / 17:07 31.07.10  

Голубой хирург

 

[ Адрес ]

Раздел: аквариумные рыбы | [ Добавить комментарий ]

Хельмон ростратус

   / 17:10 31.07.10  

Хельмон ростратус

 

[ Адрес ]

Раздел: морские аквариумные рыбы | [ Добавить комментарий ]

Хирург (акантурус сохал)

   / 17:12 31.07.10  

Хирург (акантурус сохал)

 

[ Адрес ]

Раздел: морские аквариумные рыбы | [ Добавить комментарий ]

Ангел (помакантус император)

   / 17:16 31.07.10  

Ангел (помакантус император)

 

[ Адрес ]

Раздел: аквариумные рыбы | [ Добавить комментарий ]

Морские аквариумные рыбы

   / 17:17 31.07.10  

Морские аквариумные рыбы

Псевдантиас (оранжевая рыба), Дасцилус аруанус (бело-черная рыба), Амфиприон оцелярис (красно-белая рыба)
 

[ Адрес ]

Раздел: морские аквариумные рыбы | [ Добавить комментарий ]

Актиния

   / 17:45 31.07.10  

Актиния

 

[ Адрес ]

Раздел: морские аквариумные рыбы | [ Добавить комментарий ]

Красный морской еж

   / 17:49 31.07.10  

Красный морской еж

 

[ Адрес ]

Раздел: картинки | [ Добавить комментарий ]

Мягкий коралл

   / 17:52 31.07.10  

Мягкий коралл

 

[ Адрес ]

Раздел: аквариумные рыбы | [ Добавить комментарий ]

Дискоактинии

   / 17:55 31.07.10  

Дискоактинии

 

[ Адрес ]

Раздел: аквариумные рыбы | [ Добавить комментарий ]